谈到酸菜饺子，大家第一个想到的肯定是东北的酸菜饺子，东北的朋友们对酸菜有很深的感情，到了秋冬季节就会腌上一大缸，能腌到第二年，那身为浙江人的我，并没有感受到这种浓浓的酸菜味，而且浙江的酸菜也不像东北那样是用大白菜腌的，一般都是用雪里菜或芥菜，吃起来味道不太一样，但吃了东北酸菜饺子的朋友们一定会念念不忘，就像我一样，在饺子馆吃了几次，觉得这个馅料很奇怪，有点酸，但味道不错，汁多但不腻；
家中没有自制酸菜，但想在家吃酸菜水饺，所以经常会买袋装的东北酸菜，不能接受太酸的可以先把酸菜放进水中洗几次，再尝一尝味道，还是觉得酸的可以在水中泡一两个小时，然后挤干水分，调制酸菜馅时想要好吃就很好了，可以加入适量的猪油搅拌，因为酸菜比较吸油，放一些猪油会更香，喜欢的朋友可以试试！
[原料]水饺皮g，酸菜g，猪肉g，葱适量；
配料：盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，猪油，葱姜蒜水；
(实践)
汤圆中的肉馅可选用三分肥七分瘦的，将猪肉剁碎，自己剁的肉馅比机打的要好吃，剁碎后放入碗中，开始调味，加入1勺盐，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，搅拌均匀；
接着慢慢加入事先泡好的葱姜蒜水，拌匀，让肉馅吸收水分，这样吃起来会更加鲜嫩多汁，拌匀后先放在一边腌制；
将备好的酸菜放入水中清洗两次，去除多余的酸味，挤干水分，切碎；
把切好的酸菜加到肉馅里，酸菜也是有咸味的，可以不加盐，多加些猪油，酸菜比较吸油，拌匀后，没有猪油的也可以用食用油，加葱花，拌匀，拌匀，拌匀；
把一层饺子皮，放进酸菜馅里，按自己的喜好包成饺子即可；
把锅里的水烧开，放入一小勺盐，下入饺子，等煮好饺子后，先加入半碗凉水，再煮，反复3次，等饺子浮在水面上煮熟；
水饺用水煮出来蘸着吃，很好吃！