家里面做的酸菜鱼总是感觉不正宗，吃起来就是没有外面的要好吃，但是如果你要去到重庆或者四川，吃到正宗的酸菜鱼，那真是没得比啊，好不容易说服重庆大厨教了个做正宗酸菜鱼的过程，并且看他做了一遍拍了点图片，现在分享给大家参考参考。
食材：草鱼一条（用刀片好了的片鱼）、小葱、鱼酸菜（选择四川产的，重庆产的就更好）、大蒜、老姜丝、大葱段、小米辣（泡小米辣的水不能倒掉）、干辣椒段、花椒、白芝麻、胡椒粉、料酒、白酒、红薯芡粉、盐、鸡蛋清、冰糖、白醋
烹饪方法：1、大蒜拍一下，切成蒜末，小葱切葱花，酸菜洗干净后挤干水分切成条，小米辣和红泡椒剁碎；
2、小米辣的水加入几颗冰糖，少许白醋，搅匀备用；
3、3斤鱼的鱼骨头加上一勺盐，少许料酒，然后码均匀腌制10分钟；
4、鱼片加入两勺盐（一斤半1勺），少许白酒，半勺胡椒粉，用手抓匀才能入味，加入鸡蛋清，再次抓匀2分钟，让鱼片把鸡蛋清精华吃进去，这样鱼片会更加Q弹，加入红薯芡粉，再次抓匀；
5、锅里加入少许的植物油，然后下入酸菜炒干，因为炒干才能出味儿，炒至表面金黄下老姜丝、大葱段，全部炒出香味后捞出备用；
6、锅中放入少许猪油，下入鱼骨头煎至两面金黄，然后加开水没过鱼肉5厘米左右，大火把汤熬白，鱼骨头用猪油煎一下出来的汤更加白嫩浓稠，捞去浮沫；
7、下入酸菜继续煮5分钟，加入小米辣、一半的蒜末、一勺野山椒水、少许胡椒粉和味精（汤太多可加少许盐），捞出垫在盆底；
8、关小火，均匀快速地加入鱼片，然后马上开大火，刚下锅不要搅动，把没煮到的地方按下去，煮上20秒后用勺子轻轻的推一下，煮到七成熟（大概50秒）就可捞出，连汤一起出锅，撒上葱花；
9、锅里再次加入少许油，油温6成热，下花椒、干辣椒、白芝麻，炒至辣椒变色，淋在鱼肉上；
10、酸菜鱼做好了。
做这道菜真是得花不少功夫啊，程序比较复杂，但是做出来就是一道色香味俱全的美味，很是诱人哦~~~