对于东北酸菜馅饺子是太熟悉不过了，因为本身就是东北人，小时候又生活在农村，对酸菜馅饺子有着莫名的亲切感。或许打小就爱吃的食物，长大了也难以割舍。
我们那里喜欢吃酸菜，而且都是自家腌制的酸菜。每次秋后入冬前后，大白菜都会几百斤的往家拉，除了自然储存的白菜，其余的全部腌成了酸菜。
酸菜的吃法也比较多，炒、炖、蘸酱，而最难体现它好吃的做法就是包饺子，尤其大豆油调制的馅，油汪汪的那叫一个香！
如果说杀猪菜把酸菜的鲜美推上了高潮，那么用酸菜包饺子就是服装界的爱马仕，又高了一个层次。
东北的酸菜腌制时间长，酸菜腌制得入味且特别爽脆。腌好酸菜可以直接取心食用，我们也常常把酸菜心拿出来蘸酱食用。
也会有人家在冬天里包上点冻饺子，叫上左邻右舍来帮忙，包好的饺子放在室外，很快就变成了冰疙瘩，再收入大缸里，随吃随取。
酸菜入馅需要先洗，后掰帮子，然后片上一刀再去切成丝，最后再剁成颗粒状的碎末。如果喜欢酸味重一点就不要过多地清洗，也不要攥得太干。调味时会用到大豆油、十三香和酱油，这三种调料基本上决定了酸菜馅的味道。
东北的饺子个大肚圆，讲究薄皮大馅，一咬都出汤汁的那种，再来上两瓣大蒜，滴几滴芥末油和香油，或许就还原了小时候的味道。
离开家乡已经20多年了，但是心里却无时不刻不惦记它，想念家乡，想念家乡的味道，想念家乡的美食，那一锅热气腾腾的酸菜馅饺子！因为它承载着内心的思念！
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