酸菜桂花鱼
By崔西小厨娘
在之前一直都是用草鱼做酸菜鱼，昨天刚好草鱼卖完了，就选了桂花鱼，味道真的比草鱼更好，桂花鱼腥味不是很大，总觉得像名字一样，有种桂花香似的，是的，这是我的幻觉而已。毫不夸张的说，最后鱼汤都喝干了！泡饭、煮面条吃都是绝配！！！
原料：桂花鱼、黄瓜、胡萝卜、干辣椒、花椒、老姜、蒜、酸菜、红薯粉、胡椒粉、小葱、料酒。
做法步骤：
第1步、将黄瓜和胡萝卜切片（如上图），将调料如上图准备。特别注意，酸菜一定要用清水清洗后拧干水份。
第2步、桂花鱼从市场上买回来已经处理好了，回来清洗几遍，接着把鱼片和鱼骨分开腌制，都放入料酒、姜丝、胡椒粉，鱼片腌制中再加入红薯粉。拌匀后腌制十五分钟。
第3步、热锅后，将食用油倒入，再把干辣椒（1/2）、花椒（1/2）、姜丝、蒜放入锅中爆香。
第4步、调料爆香后，再将鱼骨放入锅中，不断翻炒均匀。
第5步、待鱼骨炒至成白色后，再加入酸菜炒香，酸菜一定要炒出香味。
第6步、煸炒均匀后，加入适量的开水（做菜时，提前烧一壶开水备用），煮五分钟后，奶白色的鱼汤出来了，再把鱼骨捞出，放入提前准备的汤碗里。
第7步、锅中再放入黄瓜和胡萝卜片，煮熟后放入盛鱼骨的汤碗中。
第8步、再把鱼片均匀的放入已经熬制奶白的鱼汤中，待鱼片煮成白色即可捞出，盛入之前的汤碗里。
第9步、把剩下的鱼汤倒入盛满鱼片鱼骨的汤碗中，上面撒上剩余的干辣椒和花椒，爱吃蒜的，可以再撒上蒜末，最后将热油浇在辣椒上。
第10步、最后撒上葱段即可。
来自美食天下崔西小厨娘的作品。
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