这道菜可以说是小编妈妈的超级拿手菜，只要是家里来客人了，老妈出手这一锅酸菜鱼，绝对好评，赞不绝口的。说起这道菜呢，其实它也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典江湖菜。酸菜鱼基本也是喜好酸辣口味的重庆四川这边人家的在家都会自己制作的一道菜肴。酸菜鱼以草鱼为主食材，配以酸菜泡椒花椒等食材煮制而成，鱼肉爽滑口味酸辣可口，酸菜非常下饭。同时鱼汤有非常特别的口感，酸辣中又带着鱼肉的鲜美，开胃又好喝。
此外小编还非常推荐，在吃完鱼肉之后，再煮入自制的手擀面块儿，面块儿爽滑配上带有鲜美鱼味的酸汤，真的是太棒了。以酸菜鱼的汤底为调料，不论是面条还是自己做的白米饭，都是非常下饭的，当然，如果面条能够是自己做的就更会有劲道些，如果不会擀面，也可以用熟碱面来代替，也是极好的。如果你也喜欢酸酸辣辣的口味，不妨也跟着来试一试。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。今天小编就为大家推荐自家做法，要是朋友们有自己的美味做法，也可以互动交流哦！
食材
准备食材
草鱼4斤
酸菜1小颗
蕃茄1个
泡椒15个
泡姜2个
冰糖或白糖1勺
花椒少许
豆瓣酱1小勺
姜、料酒少许
葱末适量
做法
制作步骤
1、准备食材。酸菜提前成小条状；泡椒切开，更容易出味；泡姜切成片；大葱白切成段；鱼肉是直接让卖鱼的老板帮忙片成鱼片的，自己处理太麻烦了，会有点费时间，但是小编老妈都会自己处理，这样厚薄都是自己来决定的，这个还是按照自己的能力来吧。（小编老妈是万能的，酸菜是自制的，如果外面买的根本品牌不同，如果有偏咸需要过次清水，否则做出来酸味低盐味太重）
2、熬糖色。锅不能烧太烫，锅略有温度时倒入油（此菜重油，小清新可以飘过）。小编喜欢煮出的鱼有点点颜色，同时口味又有点回甜，所以增加了这个熬糖色的步骤：冷油时下冰糖或者白糖，待糖化后进行下一步；（注意：火不能太大，糊了就不好吃了。）
小编家里都是重口味，所以会增加了一点豆瓣酱1小勺出红油，（如果不喜欢也可以不加）
稍后放入花椒爆香，（如果有新鲜的青花椒更好，这次没买到用的普通的代替）
3、酸菜泡椒炒香出味。保持中火，随后依次倒入：泡姜泡椒和酸菜，充分烘炒，将香味炒出来，这一步可能需要几分钟。而且味道会比较呛鼻，所以一定要开抽烟机。
（注意：在这个时候不要加水，慢慢的翻炒，等待调料的味道充分释放出来。另外酸菜要沥干水再放入，同时酸菜的盐水不要倒，之后可以用来调味，如果淡了可以直接用泡酸菜的盐水来调整。）
4、炒番茄调味。为了酸菜鱼的汤头有更丰富的味道，这次加入了蕃茄。（不喜欢的小伙伴可以不加）这个看个人口味啦，如果不喜欢可以省略这个步骤。最后加入约1升的水。要根据鱼的大小和调料的多少调整。熬汤大概20多分钟。
5、准备鱼肉。鱼肉的腌制和裹粉是放在这里进行的。因为鱼肉非常容易入味，不需要腌制过长的时间，一般15分钟足够，所以在熬汤的间隙进行即可。用姜末、料酒抓匀去腥，之后再洒入薄粉抓匀即可。等汤熬好后便可下锅煮。（注意：这里没有再放盐，因为酸菜的盐味已经很重无需再加盐味）
6、煮鱼头鱼尾。20分钟到，以下全程大火，将鱼头、鱼尾依次放入汤锅中。先煮2分钟。煮鱼肉。再依次放入鱼排和其它的鱼肉。5-8分钟即可出锅。
（喜欢葱味的朋友可以加入一点葱白段，小编是在喝汤吃鱼的时候放的小葱末就没有再在这里增加了。）
最后再根据个人喜好决定是否加味精，出锅即可。
怎么样，有没有流口水？
美味秘诀：
1.泡姜泡椒和酸菜调料一定要提前烘炒出酸味。这一步一定不能省略，这是这道菜的精华。
2.鱼头要提前熬煮20分钟，汤的味道才会好。
3.鱼肉去腥很重要，提前15分钟腌制至可。
4.鱼头鱼尾先下锅，随后再下鱼肉，5-8分钟。