酸菜鱼是一道以酸菜为主料，搭配鱼肉和香辣调味而成的川菜。下面是一种简单的家常酸菜鱼的做法：
材料：鱼块：克（可以选择鲜活的鱼，如鲫鱼、草鱼等，或者使用鱼肉片）
酸菜：适量，切段
生姜：适量，切片
大葱：适量，切段
大蒜：适量，切末
红辣椒：适量，切段
食用油：适量
料酒：适量
酱油：适量
鸡精：适量
盐：适量
高汤或清水：适量
辣椒油（可选）：适量
青蒜：适量，切段
步骤：处理鱼块：鱼块洗净，用盐和料酒腌制片刻。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，放入葱段、姜片爆炒至香味出来。
加入鱼块：放入处理好的鱼块，煎至两面金黄。
加入调味料：加入适量的料酒、酱油，煎炸均匀。
加高汤或清水：加入高汤或清水，待煮沸后撇去浮沫。
加入酸菜：加入切好的酸菜，调匀。
加调味料：加入适量的盐、鸡精，继续炖煮。
加入调味料：加入大蒜末、红辣椒段，调味适量。
焖煮：将火调至小火，焖煮一段时间，使汤汁更加浓郁。
起锅：汤汁浓稠时，撒上一些青蒜段，即可起锅。
上桌：将烧好的酸菜鱼盛入大碗，可以撒上一些辣椒油，提升辣味。
这样做出的酸菜鱼汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩，酸菜的酸辣爽口，香辣诱人。根据个人口味，可以适量调整各种调料的用量。希望你做出的酸菜鱼美味可口！