教你DIY做酸菜，不仅安全且口感一流！
每次买到质量很好的芥菜，心里总想着不拿来做酸菜实在太可惜了。去年做了一次，发现成品不是很好，于是今年用了两种不同的方法来做，结果都非常成功，风味极佳，让小编信心大增，终于可以跟大家分享如何做出好吃的酸菜了。
以下是具体的做法：
步骤一：买芥菜的时候，尽量买大颗一点、梗多一点的。芥菜买回来后先洗干净，然后在室内放个半天，等没有那么湿了再拿到屋外去晾，要在放通风良好又不会晒到太阳的地方，因为如果直接晒太阳的话怕会整个干掉，小编都是放在后阳台，晾个2天，直到梗变得软软的，折了不会马上断的状态就可以了。
步骤二：如果芥菜比较大颗，就要对剖，这样比较好处理。
步骤三：接着用芥菜重量约8%的盐，把每一个梗都用力搓一搓，要很用力哦～。
步骤四：要搓到像照片中这样变色了，且可以轻易地弯折。
步骤五：然后把它放到罐子里。
步骤六：压上重石，放个半天左右，看它出水的状况，如果水多到已经有酸菜的八分满就不用理它，隔天把酸菜翻面一下，之后只要确定所有酸菜都能泡在水里就行了，但如果发现放半天之后水只有一半，就要加入煮开后放凉的洗米水，总之要确定水能完全淹过菜就可以了。
步骤七：再盖上盖子就好了，小编发现日本这个腌渍罐拿来腌少量的酸菜超好用的。
步骤八：现在天气热，发酵的快，10天就完成了，闻到很香的酸菜味就可以拿出来了，不要让它一直泡着，我们没放防腐剂，所以不能让它一直泡着，容易坏掉。
步骤九：这次小编做了一大一小桶，小的只有用盐巴，大的因为量多，所以加了一些洗米水进去。
步骤十：一样都要找个东西把酸菜压着，让它们泡在水里，千万不能有一点点露出来，因为只要有一点点露出水面，那个地方就会发霉，这点一定要注意。
步骤十一：左边的酸菜是没有加洗米水的，右边的是有加洗米水的，两个闻起来味道差不多，但颜色上却有些许的差异。
步骤十二：没有加洗米水的酸菜颜色比较深一点。
步骤十三：有加洗米水的酸菜颜色比较淡，跟外面卖的酸菜颜色很像。酸菜做好后用密封袋装起来摆冷冻库，可以摆个半年都不会坏。
步骤十四：两种酸菜各拿一些来炒。酸菜切末后先用糖腌一下，然后把水挤干，起油锅，油要多放一点，先炒肉末，肉末熟了再放点蒜末、辣椒末，然后放酸菜，略炒一下之后放点水，大火收一下汁，起锅前就淋点香油就完成了，能吃辣的话，酸菜炒辣一点更好吃。
两种酸菜炒起来颜色也不太一样，至于味道则是差不多、都很迷人呢～。
自己做的酸菜不知道是不是因为没有任何添加物，所以吃起来比外面卖的好吃许多，酸味自然，口感也特别好，重点是自己和家人吃起来都安心。自己做点酸菜放着，要炒或煮汤都很方便，喜欢酸菜的人，不妨找机会试试看哦～。