做酸菜鱼时，多数人都做错这一步，难怪做好的鱼肉不嫩滑，不入味
要是说起酸菜鱼，想必大家都是非常熟悉的吧，其实酸菜鱼是重庆地区的一道非常经典的菜品，而且做好之后的酸菜鱼吃上去都是非常的好吃的，做好之后的酸菜鱼吃起来鱼肉都是特别的鲜嫩，也可以说这道菜是一道非常下饭的菜品了，所以说现在有很多的人都是非常的爱吃酸菜鱼的，基本上现在有很多的人在去饭店吃饭的时候都是要点上这道菜的。
虽然说酸菜鱼在外面也都是能够吃的到的，但是现在还是会有很多的人都是会自己在家里做酸菜鱼的，但是自己在家里做好之后的酸菜鱼总是非常的容易把鱼肉给煮了，那么到底是为什么呢？今天我们要说的就是做酸菜鱼时，多数人都做错这一步，难怪做好的鱼肉不嫩滑，不入味
我们先把准备好的鱼清洗干净，然后再把鱼鳞鱼腮和内脏全部都给去除掉之后，再把鱼腹部当中的黑毛全部都给刮去，然后再放到清水当中抽取干净，先把鱼头剁下来，然后我们再用我们的手压住鱼身，然后我们再把鱼片一片一片的切下来之后，再把鱼骨全部都剁成小段。
然后我们再把鱼骨和鱼片放在碗中之后，再加入一些料酒生姜片葱段，然后再搅拌均匀，腌制大概10分钟左右之后我们再玩碗中，加入一些蛋清，生粉，给鱼肉上浆，最后再往锅中倒入一些油，等到锅里的油，烧热之后我们再往锅中加入一些生姜葱段，泡椒炒香。
之后我们再把准备好的酸菜鱼放在锅中，等到煸炒出汁之后，我们再把鱼头放在锅中煸炒，大概两分钟左右，然后再加入一些热水，等到锅里的水煮开之后，我们再转成小火炖煮大概10分钟左右，然后我们再把刚刚已经切好的鱼片放在锅中继续炖煮大概5分钟左右，最后在出锅的时候加上一些盐就可以了。