肥肠也就是猪大肠是一种很有争议的食材，爱的人很爱吃，不爱的人则避之不及。然而，在广东地区，尤其是在大排挡里，酸菜炒肥肠是一道很受欢迎的菜品。它的口感卜卜脆，酸辣过瘾，非常好吃，而且很下饭。现在不需要跑到广东的大排档了，在家也可以做出口感一样的酸菜炒肥肠，接下来我们就来学习一下具体的做法吧。
准备食材：酸菜、猪大肠、姜蒜、辣椒
1、买回来的猪大肠，加盐和面粉，反复的揉洗冲洗干净，一定要多重复几遍，不然味道会很重，洗干净之后，再用剪刀去掉多余的油脂。
2、处理好的猪大肠，下锅焯水后捞出，过冷水，然后切成小块。
3、锅中放油先把姜葱蒜爆香。然后再放入猪大肠一起翻炒。
4、放入酸菜一起翻炒。
5、最后再加入辣椒蒜，适量盐和耗油，大火一起翻炒出香味，就可以出锅了。
南方这边的菜市场的猪大肠很多都是已经处理干净的，回家再简单的冲洗一下就可以下锅了，所以也不是很麻烦。这道广式酸菜炒肥肠非常的爽脆入味，喜欢吃肥肠的朋友可以试试这个做法。
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