秋天啊，真是一个做美食的季节，跟着时令，吃美食，赏桂花。今天跟大家分享我自己在家做酸菜鱼的方法，以前去饭店吃总是不能尽兴，要么鱼片少得可怜，要么贵的可怕。我从小就喜欢吃鱼，对做鱼也有点研究，我最喜欢的就是酸菜鱼了，麻辣酸爽，开胃又下饭，这个酸菜鱼的做法我请教过大厨，终于弄明白为什么饭店的酸菜鱼让人欲罢不能了，一起来学习一下吧，家里有客人，这道菜可是极受欢迎呢，记得点赞收藏哦！
食材清单：黑鱼一条、酸菜、葱姜蒜、白芝麻、花椒、干辣椒圈，泡椒，鸡蛋等
做酸菜鱼，选鱼是很重要的一环，要选泽少刺肉厚的淡水鱼，我个人比较喜欢吃黑鱼，当然草鱼也可以。将新鲜黑鱼洗净去头去骨头，嫌麻烦的话买鱼的时候可以请卖鱼的老板把鱼宰杀好，省去很多烦恼哦，我是自己在家宰的鱼，首先将鱼骨头切小块，加盐，料酒和姜蒜片翻拌均匀腌制10分钟入味，再来处理鱼片，鱼片要斜刀切，鱼片的厚度适中即可。鱼片加盐，姜片，料酒，少许鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟左右。
准备酸菜切小块，我是在超市买的袋装的，也可以用自制的酸菜。热锅放适量油，将葱，姜，蒜，花椒放热油锅中爆香，放五六个切碎的泡椒进去，再将酸菜倒进去翻炒五分钟左右，加蚝油，鸡精，黑胡椒、生抽，少许盐，开水适量，切记：水要加足，中途不可以加水，盐也不要放太多，中途可以尝尝咸淡。把鱼骨头放进去，大火烧开小火焖20分钟！
煮好之后将酸菜、鱼骨头捞出放在碗里，把鱼片快速的一片一片放进锅里，切记：不要直接一大碗倒进去，这样鱼片容易碎！家里有金针菇，豆芽，千张皮的话也可以放进去煮。放鱼片下锅时用小火，入锅后中火，鱼片变奶白色即可关火，煮的时间不宜太长，适中即可，这样的话鱼肉就很嫩，煮好之后将锅中的鱼片和汤倒在刚刚煮好鱼骨和酸菜中。
将干辣椒圈、白芝麻下锅翻炒一小会，千万不要炒糊了，炒香炒热即可铺在鱼片上，哇，热热的熟芝麻铺上去格外的香，再起锅烧油，油烧热后淋在有芝麻和干辣椒铺好的鱼片上，撒上香菜或葱花，开胃的酸菜鱼就完成啦！