酸菜是东北人过冬时必备的美食，以前东北的冬季冰天雪地的时候，人们吃菜是一个大问题，酸菜的产生可以说是有效的解决了东北人冬季吃菜的问题。
现在东北的冬天菜市场各种各样的新鲜果蔬都有售卖，但是对于大多数东北人来说，酸菜已经代表了家的味道，因此东北人至今还保留着渍酸菜的传统，而且酸菜在东北人的手里也会变换出各式各样的美食。
东北的酸菜跟南方的酸菜有着很大的不同，区别主要在这几点:
1.主料不同:东北的酸菜选用的主要是大白菜，南方的酸菜选用的是芥菜樱子，因此东北的酸菜发酵出来的淡黄色的，而南方的酸菜是翠绿色的。
2.味道不同:东北的酸菜酸味比较柔和，不会像南方的酸菜那么酸爽，而且东北的酸菜还保留着大白菜的特性，需要久炖才能出味和炖烂，这点不像南方的酸菜简单一炒即可上桌，吃的是爽脆味道。
.存放的时间不同:东北的酸菜存放到来年五一前就需要取出，否则温度高时容易腐烂，现在爱吃酸菜的人基本一到五一都会把酸菜取出来切成丝入冰箱冷冻保存，南方酸菜在坛子里可以存放很长时间，否则也不会有“老坛酸菜”的说法。
4.制作方法不同:东北酸菜制作时盐的量不高，靠的是东北的低气温下的低温发酵，因此东北的酸菜不是那么咸，南方酸菜基本是靠盐腌渍，因此食用前要不好好浸泡齁的你是不能入口的。
为什么南方人对东北酸菜没兴趣
一，气候和地理位置导致的饮食差异
①.南方的无霜期长，因此一年四季几乎都有新鲜的蔬菜生长，对于腌渍的食物自然不会感冒，而且东北这种低温发酵渍酸菜的方法在南方也很难达到，所以南方人对于东北酸菜无感也很正常。
②.南方人吃饭主要是以炒菜为主，采用炖这种烹调方式很少，东北的酸菜比较适合炖制，因此这也是南方人不喜欢东北酸菜的原因。
③.东北的酸菜主要食用季节是冬季，冬季的南方温度和气候要比东北温暖许多，酸菜这种腌渍食物并不适合南方人的口味，因此酸菜在南方始终属于小众食品，就像南方的酸菜在东北如果没有酸菜鱼的流行东北人是不会吃的一样。
二，全国各地都有自己形成的独特饮食习惯
①.中国的“八大菜系”各有千秋，不过都是代表着一方美食，而且这里面的名菜基本都是用当地的特产食材烹制，失去地域特色的美食是不会被人所认可的，东北的酸菜本身就是东北人为了抵御恶劣的环境气候发明创造的，自然会更对东北人的口味。
②.每一种美食的诞生都跟当地的物产、气候条件和人们的饮食习惯密不可分，东北人不习惯吃辣的和喝汤，这也是东北的独特气候和地理位置造成的，因此东北人到南方也习惯不了南方的饮食，这跟南方人吃不惯东北酸菜是一个道理。
结语:
不论哪一种美食它的诞生都以适合当地人的饮食习惯为主，否则没了根的美食是不会流传长久的，东北酸菜的跟就在东北，它是东北人饮食习惯和饮食文化的象征，因此具有很强的地域性，南方人不喜欢是很正常的一件事。