酸菜鱼起源于四川成都，是成都火爆的特色美食，经过市场不断宣传，众多的酸菜鱼店就如春天的树叶开始发芽，各种品牌、各种口味道都有。
酸菜鱼就像汤锅一样，也是酸辣可口,汤锅是将菜品在调料汤中进行高温沸煮，调料及油料就进入了菜品内部，而酸菜鱼是将鱼和酸菜，按所需的不同时间先后放在一个特制的锅中，待煮熟之后乘入器皿中，然后加入各种佐料，一份美食就完成了。
如果自己在家做要怎么样才能做的好吃呢?最简单的方法就是用火锅底料，然后自己准备一些香料，可参考：成都酸菜鱼底料的绝密配方，来制作底料，但是这样做出来的底料是麻辣味的，味道自然是不错的，不过对于不接受吃麻辣的朋友，可试试下面这种做法。
制作锅底
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下四川老坛酸菜，郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉(古月粉)、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成底料。
制主料
酸菜鱼是一道以肉类、豆制品、青菜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。首先我们精选的鱼肉切片，加入鸡蛋、嫩肉粉、秘制酱腌制，准备香芹、小葱、花椒、藤椒油。
接下来就是烫菜，将准备好底料加入锅中烫沸，加入鱼头熬汤直到汤成乳白色，加入腌制好的鱼片，待鱼片煮好加入香芹、花椒、小葱，然后把花椒油加热，浇在鱼片上，根据自己的入口味道准备调料，加入调味料，就可以享受一份美味的酸菜鱼了。