酸菜牛蛙
By眉记：
牛蛙的吃法蛮多的，红烧、椒盐、干锅……但你吃过酸菜牛蛙吗？和酸菜鱼一样好吃！
我烧过几次酸菜牛蛙，一开始追求牛蛙嫩滑，牛蛙煮的时间少了，老人家说咬不动；后来就先把牛蛙煮到咬得动的状态，再加入酸菜，就符合家人的口味了。不过这样的话牛蛙的肉就有点散和柴，因此还是建议先用蛋清、淀粉、盐、糖、料酒、胡椒粉给牛蛙腌制上浆，然后煮到自己喜欢的程度。这里需要注意的是，牛蛙中可能有寄生虫，最好在℃的状态下煮够10分钟，不要因追求嫩而带来安全隐患。
同样的，我家老人不吃辣，所以只放了3根干红椒意思意思，如果喜欢辣的，可以加点黄灯笼辣椒酱，一是增加辣味，二是汤色好看。另外，我们也不喜欢油太多，所以没有最后加花椒蒜末浇热油，如果你喜欢，这样做会更激发食材的香味。
原料：牛蛙、酸菜、绿豆芽、洋葱、小葱、蒜头、姜片、干红椒、料酒、食用油、盐、糖、白醋。
做法步骤：
第1步、牛蛙洗净剪成大块，加盐糖料酒抓匀腌制半小时。如果加一个蛋清、1大勺淀粉应该会更好。胡椒粉看个人口味加不加吧。
第2步、放电饭锅中加1棵葱的葱结、3片姜，加大量水，煮开后再煮半小时，或煮到你喜欢的软硬程度。
第3步、烧一锅开水，下绿豆芽煮沸即捞起，铺入汤碗底部。
第4步、洋葱、蒜头、剩下的葱和姜切末，锅烧热下油，下葱姜蒜及洋葱末炒香再下酸菜煸炒片刻。
第5步、煮好的牛蛙连汤倒入锅中，加盖煮开。因酸菜、牛蛙中都有盐分了，就没再加盐。
第6步、煮开后撇去浮沫，尝一下味道，根据自己口味调整。我感觉不够酸，加了1大勺白醋。
第7步、倒入铺了豆芽的汤碗，撒上葱花。
小贴士：
1、牛蛙腌制的时候我没有放蛋清，煮好后感觉肉有点柴，建议用蛋清、淀粉、盐、糖、料酒、胡椒粉给牛蛙腌制上浆。2、牛蛙中可能有寄生虫，最好在℃的状态下煮够10分钟，不要因追求嫩而带来安全隐患。3、喜欢辣的，可以加点黄灯笼辣椒酱，一是增加辣味，二是汤色好看。不怕油多的，最后加花椒蒜末浇热油，会更激发食材的香味。4、配菜也可以放金针菇、粉条等自己喜欢的食材。
来自美食天下眉记：的作品。
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