酸菜炖草鱼
原料：草鱼、四川泡酸菜、姜片、葱段、泡椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、姜片、葱段、料酒、盐。
做法步骤：
第1步、新鲜草鱼一条，处理干净。
第2步、从背部下刀，往腹部切，但不要切断，切成图片所示的样子。
第3步、加姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟左右。
第4步、四川泡酸菜一棵，反复清洗几次，可以去掉部分盐分。
第5步、酸菜切片。
第6步、准备郫县豆瓣酱，酸菜里带的泡椒，葱姜蒜。
第7步、锅里注油烧热，下葱姜蒜，干辣椒炒香。
第8步、下郫县豆瓣酱。
第9步、炒出红油。
第10步、下酸菜，翻炒一会。
第11步、加生抽。
第12步、翻炒两三分钟。
第13步、加水，同时加盐。
第14步、汤汁烧开后尝尝咸淡，不合适再调调，下腌制后的草鱼，中火烧。
第15步、其间，用勺子舀汤汁不时往鱼身上浇一浇。
第16步、大约烧15-20分钟，至鱼充分入味即可。
第17步、成品，咸中带点微微的酸辣。
来自美食天下烟雨心灵的作品。