说起酸菜，大部分人可能马上就会想到酸菜鱼，而且除了在酸菜鱼里吃过酸菜，似乎没有在别的地方吃过酸菜，其实酸菜不仅能做鱼，还能做许多美味开胃的美食，酸菜有许多种做法，可以炒，可以煮，还可以炖，每种方法都能做出酸菜的不一样的味道。
酸菜也是有许多品种的，而且每种酸菜的味道也不一样，有酸味重的，也有酸味轻点的，每种酸菜对应不同的做法，比如做酸菜鱼的时候，里面放的酸菜应该是酸味比较重的。
酸菜刚买回来，别直接就下锅，一定要先在清水中把里面的泥沙洗去，然后放进大碗里，倒上清水，没过酸菜，再倒上两勺白醋，腌制一个小时，取出来把水分沥干之后就可以烹饪了，这样做出来的酸菜更脆嫩，更爽口。
酸菜不只能做鱼，酸菜用这些做法做出来也非常好吃！
第一道：酸菜炒肉丝
配料：半斤酸菜、里脊肉、五十克茭白、五克干辣椒、五克蒜姜末、适量的鸡精、胡椒粉、麻油、白醋还有盐
做法：
一、先把酸菜洗干净，放进碗里倒上水，再倒上点白醋，浸泡一个小时，然后沥干水分，切成粒状，把里脊肉和茭白切成丝状，都放进碗里，加上点蛋白、香油还有盐和淀粉，搅拌均匀之后腌制一会。
二、把酸菜放进锅里干煸一会，然后倒进一个容器里，把里脊肉丝还有茭白滑一下油，然后取出来控干油。
三、把葱姜蒜干辣椒放进油锅里爆香，然后把酸菜倒进去，把茭白丝和里脊肉丝也都倒进去，把鸡精、盐等调味品放进去，翻炒一会就做好了。
第二道：肉末炒酸菜
配料：半斤酸菜、一百克肉末、适量的小米椒、五克葱姜蒜、五克酱油、三克耗油、适量的白糖和白醋
做法：
一、先把酸菜洗干净，像第一道菜一样用白醋浸泡之后把水分沥干，然后也切成酸菜粒。
二、把酸菜粒中的水分都挤干，放进锅里，用小火干煸一会，然后取出来放到一个容器中。
三、把肉末放进油锅里炒香，然后放上葱姜蒜还有小米椒一起炒，倒上酸菜粒之后放上酱油、耗油、白糖，用大火翻炒一会就行了。
这几种炒酸菜大家都学会了吗，不要误认为酸菜只能与鱼一起做，酸菜配合其他食物炒出来也是非常好吃的，快点买点酸菜回家自己试一试吧！