腌酸菜，不要只加盐！教你正确方法，酸菜爽脆开胃，比买的还好吃
酸菜，历史悠久，在《诗经》和东汉的《说文解字》中都有记载，最初是为了延长蔬菜的食用期限。酸菜不仅可以作为开胃小菜，还可以制作各种美食，像酸菜鱼、酸菜水饺、酸菜炖粉条等等，都酸咸开胃，清淡爽口。酸菜制作简单，有一种特殊的风味，不管是作为主菜还是佐料都非常适合。
今天分享一下酸菜的腌制方法。相信不少人都腌制过酸菜，但是有时候腌制出来的酸菜不爽脆，那是因为在腌制的的时候只加了盐，没有做这一步，就是放在太阳下暴晒，暴晒会让酸菜腌制出来更爽脆。在腌制的过程中，一定要要准备干净的无油的密封容器，腌制加水的时候，水量一定要没过白菜，不然露出的白菜会变质。腌酸菜，不要只加盐！教你正确方法，酸菜爽脆开胃，比买的还好吃。接下来就看一下具体做法吧。
食材：白菜2颗、盐适量、水适量
烹饪步骤：
步骤1：把白菜一层一层的剥开，如果白菜较大，可以竖着切成两半，清洗干净捞出沥干；
步骤2：把白菜放在太阳下晒三四天，变软就可以了，然后锅内加水烧沸，把白菜放进去，焯水三分钟左右，捞出晾凉；
步骤3：准备一个可以密封的容器，把白菜铺进去，撒上一些盐，倒入适量的水（没过白菜即可）；
步骤4：把容器密封好，放在避光温度比较低的地方，等半个月左右就可以吃了。
1、腌酸菜正确的做法就是再加盐腌制之前，放到太阳下暴晒几天，这样酸菜更脆；
2、腌制加水时，最好用凉白开，这样腌制的速度比加生水快；
3、腌制的时候，加水一定要没过白菜，不然露出白菜的部分会变质。
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