有一次我对象在从纳林去呼市的路上跟我说：“下次让你妈妈别做肉了，咱们吃也吃不动，别让误会了，以为不喜欢吃，下次就做点别的家常菜，比如焖面啥的就行”。我笑着回他好，其实他不知道，在准旗，“肉”是宴客的最高规格，那不仅仅是一种食物，更是对客人的极高重视。
随着生活水平的提高，肉已经不再是啥稀罕的食物，尤其猪肉，现在几乎每天都能吃到，但是却再也吃不出过去那种期待与香味了。
期待永远比得到更幸福，这句话用来形容肉一点也不过分。小的时候，只有在过节的时候才能吃到肉，在没去呼市上大学之前，我一度以为七月十五也是一个大节日，只因为它是端午之后最近一个可以吃到肉的节，不然要从五月端午后一直等到八月十五。
小时候我在二姑家住过一段时间。她在纳林开了一家肉铺，隐约记得那时候，她每天天不亮就要杀猪，然后将肥肉，瘦肉，排骨分别剔出来，送去周围的饭馆，初四、十四、二十四是纳林的赶集日，每当五月初四和八月十四的时候，买肉的人就会特别的多，大家都在期待这一口。
除了这两个节日，最期待的便是过年。家家户户都会喂一只当年猪，家里玉米多的也会多喂几只，可以卖了换点活钱，二百来斤的猪差不多够大半年吃，天一冻，正是杀猪的好时候。杀猪是全村人的大事，杀的前几天就挨家挨户打好招呼，到杀的那天一大早烧一锅热水，女人们收拾完家早早来准备，几个力气大的男人抬着猪，在杀猪师傅们熟练地操作之下“二师兄”瞬间变的白白胖胖，过一下称后紧接着上演杀猪的重头戏：杀猪菜！那绝对吊打任何烩酸菜。
把猪肉切成大块，放锅里煸炒出油。吃灰菜、千谷穗和玉米面长大的猪，从放进锅里的油就能闻出来那种粮食猪专有的香味，那是饲料猪没有的。然后将葱、蒜切碎，放上干姜花椒大料老抽，等油炼得差不多了，肉变得黄灵灵了，将碗里的调料倒进去，瞬间满院子的香味扑面而来。加入水、自己家腌的酸菜，炖一会儿加入山药、粉条、豆腐，杀猪菜就做好了。每家的杀猪菜做法都会略微不同，但那种由内而外深入心扉的满足感却一模一样。吃完临走的时候还会给家里没来的人端上一碗，那是高楼大厦永远体会不到的邻里情。
最后会把猪肉烧好放上盐储存在一个瓮里，平时炒菜烩菜挖上几块；排骨会切成大块放在凉房，过年亲戚朋友来了，桌上必备的排骨烩酸菜；黑肉放起来炒菜吃饺子；剩下的肥肉炼油；猪头猪蹄子会卤好，过年当下酒菜，也有的会压成皮冻。就这样一只“二师兄”在各种烹饪之下结束了它完美的一生。
在准旗，甭管过啥节，桌上必定少不了肉，又是一年冬天，又临近杀猪时，真的好想吃上一碗杀猪菜呀。
（图片来源于网络）作者简介：
张慧，90后，一个酷爱写作的伪球迷。时光流淌不息一起来分享你的故事吧温
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