玉木耳是近些年选育岀来的优良食用菌种，色泽洁白无暇，晶莹剔透，口感爽滑清脆，与黑木耳相比较，膳食纤维含量较高，裹含较多的植物胶质，更是富含人体所需的20种氨基酸中的17种，有“耳中之冠”的美称。
秋天养生应以养肺为主。与肺对应的颜色为白色，多吃一些玉木耳之类的白色食物，对于养好肺脏，抵抗秋燥可以起到一定的作用。将其与笋尖、酸菜一起烹饪，就是一道既清香脆嫩且可滋阴润肺的美味素菜。
玉木耳是毛木耳的白色变种，状如耳朵，无筋，肉厚，有弹性，入水后膨胀，呈胶质片状，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、甘露醇、木糖醇、胡萝卜素、维生素B、维生素K，以及铁、钙、磷等微量元素。从中医食疗的角度来讲，玉木耳味甘性平，归胃、小肠经，具有滋阴壮阳、清肺益气的功效。
笋尖又叫小竹笋，柔嫩清香，味道鲜美，是低糖、低脂肪、高纤维的食物，营养上的可贵之处，是富含优质蛋白，人体必需的8种氨基酸都含有，维生素及微量元素的含量也很高，还含有一种白色含氮物质，被人们赋予了“蔬中第一品”的美称。从中医食疗的角度来讲，笋尖味甘性微寒，归胃、大肠经，具有利膈下气，清热消痰，爽口开胃的功效。
潮汕的酸菜，系采用芥菜经盐渍腌制而成，保存有大量易被人体吸收利用的膳食纤维、蛋白质、乳酸、维生素C、植物酵素，以及钙、铁、磷、铜等微量元素，具有咸、酸、甜于一体的独特风味。其腌制过程产生的乳酸是益生菌的来源之一，含有使身体更容易吸收营养的酶，起到良好的保健作用。从中医食疗的角度来讲，酸菜性凉味咸酸，归胃、大肠经，具有利气豁痰、健脾和中的功效。
这道美食的烹饪：预先将玉木耳充分浸泡，焯水，把袋装的笋尖拆封，浸泡，将酸菜洗净，切段，同时准备好蒜瓣。炒锅上火，把蒜瓣爆香，加入酸菜翻炒一会儿，再接踵加入笋尖和玉木耳，翻炒一下，加入适量的清水焖煮片刻，用鲍汁蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。