TUhjnbcbe - 2024/10/11 16:34:00
原料相对之前的菜要复杂一丢丢：草鱼2-3斤，泡青菜若干，泡椒，泡子姜适量（前面有讲过如何泡制泡菜，或者直接去菜市场卖泡菜的地方告诉老板是做酸菜鱼的，让他帮你配3-4块钱的）老姜，大蒜，野山椒，小葱，香菜适量。另外还需要盐，鸡精，豆粉，胡椒粉或料酒，鸡蛋清。注：图里不是草鱼，我让我妈帮我买花鲢，她买的白鲢鱼是买的时候就处理好了的，可以切片，这里是剁的块。鱼放入大点的盆中，老姜切片，小葱切段，少加点盐，加适量豆粉，胡椒粉或料酒，还有鸡蛋清和匀，放置10-15分钟入味泡青菜切段或丝，泡子姜切片，泡椒斜切成段也可，切圆筒也可，怎么方便怎么来。大蒜切末，香菜切细备用锅内倒入适量食用油，油辣后放入蒜末炒香接着倒入切好的泡青菜，泡子姜，泡椒，继续炒香炒香后加入鱼头炒一会儿，至鱼头发白倒入水或高汤，野山椒紧接着加入。野山椒没有爆炒，会爆开，往外溅油。如果喜欢辣辣的，野山椒可以切细，考虑到家里有小孩，我用的整的开锅后鱼头继续熬制几分钟，然后加入剩余的鱼，煮2-3分钟加点鸡精，起锅装盆，撒上香菜。如果尝了味道比较淡，可以适量放点盐。注：家里有小孩，所以全程我没放花椒粒，如果喜欢麻辣，起锅后可以放适量花椒粒，辣椒粉，锅里热油淋上去，再撒香菜；或者花椒粒，干辣椒段在油里炒香，倒进盆里，撒上香菜