TUhjnbcbe - 2024/10/9 16:58:00
重庆是老菜的发源地之一，重庆美食具有麻辣酸香的特点尤以“辣字当头素有无不成席之说，如灯影牛肉，夫妻肺片、酸辣粉毛血旺麻辣小面辣子鸡等都少不了浓浓的辣在重庆除了品尝那些五花八门的街头小吃外，闻名全国的重庆火锅是万万不能错过的美食当你那形的火锅旁肉片、鸭汤、鲜鱼豆芽等副料应有尽有想吃什么，就煮什么，只是那热平的香味，就会令你的舌尖不断搅动，口水不流才怪呢麻辣小面是在重庆大街小巷的食店里最常见的一种风味小吃。其最大的特色是调料味道独特，将酱油、辣椒油花椒面、猪油、葱花、姜蒜末、醋、味精、炒熟花生碎粒等，加点沸水调匀，即为小面的调料。捞一碗面，加入一些拌好的调料，顿觉香辣扑鼻，口感极美。毛血旺其实就是一锅大杂烩，主要有血旺（俗称血豆腐）、木耳、肉片、海白菜、平菇等。其特点是味道麻辣，好吃又便宜。相传，在沙坪坝磁器口古镇码头，有一胖大嫂当街支摊卖杂碎汤。一个偶然的机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入了鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，这一做法便流传了下来。因这道菜是将生血旺现烫现吃，故取名“毛血旺”。“毛”，按重庆方言，就是“粗糙、马虎”的意思。每有顾客吃完这道菜后，都赞不绝口。鱼香肉丝正宗的鱼香肉丝的做法，是在炒肉丝之前，一定要加入芡粉。这样炒出来的肉丝才够嫩，酸甜适中，香气浓郁，味道最正宗。重庆火锅在重庆众多的美食中，重庆火锅最具特色，名遍全国，是游客到重庆旅游必吃的佳肴。火锅主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。尤其是夏季吃火锅，临街露天而坐，桌上热气腾腾，吃得汗流浃背，畅快淋漓之极。重庆知名的火锅店有桥头火锅、德庄大锅、小鹅火锅，刘一手火锅、苏大姐火锅等歌乐山辣子鸡是重庆的一道名菜，以鸡块和辣椒为原料烹制而成。食之、鸡肉外酥里嫩，辣中带麻、清香可口，余味无穷。万州烤鱼是典型的重庆特色菜，但只有在万州吃的烤鱼才算最正宗。在烤制过程中，将鱼的两侧刷色拉油、香油，烤熟后，撒上孜然、胡椒粉，放入铁盘子，再加入制的骨头汤或鸡汤，或用牛油、红油、白糖、花椒辣椒、豆豉等调味品炒制的底料，浇在鱼上，并在鱼汤中放上豆腐、生菜等，这样可以去掉鱼的腥味。食之，鱼肉酥软，辣味十足。黔江鸡杂将腌制入味的鸡杂放入锅中，再加点血旺、蘑菇、豆皮、竹笋、海白菜、冬瓜、土豆等菜品，然后加入秘制的汤料煮熟即成。尤以黔江、彭水一带，做的这道菜最为正宗。南山泉水鸡起源于重庆南山，为近年来在渝、川地区流行的新派菜之一。一般一鸡三吃，即泉水鸡、鸡血旺、爆炒鸡杂。泉水鸡因炒制鸡肉块时加了泉水而得名，口感香辣:鸡血旺可让你品尝一下鸡血的细嫩爆炒鸡杂可让你品尝一下重庆家常菜的味道。翠玉水煮鱼源自于重庆的火锅鱼。红油汤里的鱼片，肉质细嫩，麻辣不燥，味浓醇厚。酸萝卜老鸭汤是重庆最有名的一道解暑菜品。从泡菜坛中取出泡制好的白萝卜，锅炒香，再加高汤烧炖老鸭而成，汤汁微酸，特别开胃，同时还有解暑功能担担面因过去是重庆街头小贩挑着面担沿街叫卖的面，故而得名。面条细滑柔软，麻辣味鲜，有调味品十多种，是地道的重庆小吃。过桥抄手抄手，即指馄饨，因其独特的饮食方法而闻名。食用时，将碗中的抄手夹入味碟中，蘸上调味后食用，犹如过桥，因而得名。重庆串串香在重庆众多的小吃当中，串串香是最受人们喜欢的一种美食，既便宜又好吃。用一根长长的竹签，串上几片肉或几片土豆、海带、蔬菜等，放进锅里煮熟，再将串串放在油碟里一裹，便像吃羊肉串一样，细嚼慢咽一番，顿觉香味无尽。重庆酱板鸭为重庆的一道名菜。用30多种名贵中药、10多种香料将鸭浸泡，经过风干、烤制等15道工序精制而成。皮肉酥香，滋味悠久。江津酸菜鱼是江津人邹开喜所创的一道佳肴。主要用草鱼及陈年泡菜烹制而成，鱼肉麻辣鲜香，深受食客喜爱。现在，邹开喜酸菜鱼已被列为重庆名菜。灯影牛肉主要源于重庆和四川达州，是川、渝两地著名的美食。相传，此食品由重庆梁平县（原名梁山县）一位刘姓艺人于清朝光绪年间到四川达州做腌卤牛肉谋生时所创，已有多年的历史。其制法是把牛后腿腱子肉切成片后，经腌、晾、炸、炒等工序制作而成，因牛肉片薄而宽，在灯光下可透出物像，如同皮影戏中的幕布，故名灯影牛肉。食之，麻辣鲜香，回味无穷。蒙豆花就是比豆腐软一点，比豆腐脑要硬一点的豆制品，是重庆非常普遍的一种特色小吃。吃豆花，要有调味碟，调料主要是辣椒油、麻酱、芝麻等，既便宜又好吃。水煮鱼这道在全国流行的名菜，起源于重庆渝北地区，又称江水煮江鱼。到了重庆，一定要吃水煮鱼，味道绝对正宗，鱼肉鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦。有人总结为“麻上头，辣过瘾”。巫山翡翠凉粉是蜚声中外的三峡地方特色小吃。采用巫山上的灌木叶汁制作而成，色如翡翠，晶莹剔透，闻之清香扑鼻，食之淡雅细滑、爽如果冻，是真正的纯天然绿色食品。凡是到巫山旅游的客人，几乎都会品尝这种神奇的美味小吃。中央电视台曾拍摄过当地的翡翠凉粉土专家“易凉粉”制作翡翠凉粉过程的专题片，使之名声远传。涪陵油醪糟全国各地都有醪糟，而油醪糟却是涪陵地方独有的一种风味小吃，它香甜可口，油而不腻，营养丰富，曾是当地民间待客的饭前饮品。相传，清朝嘉庆四年（年）春，时值川东白莲教战乱其间，涪陵一富绅人家喜添人丁，由于前来道喜祝贺的客人较多，主人便吩咐家厨，将供太太“坐月子”吃的糟煮鸡蛋，再加了些汤圆馅子，以招待客人。客人吃后纷纷称赞，并问这是什么东西，厨师回答:“这是油醪糟煮荷包蛋”。从此，涪陵油醪糟便流传开来。万州羊肉格格是万州地方最有特色的一种风味小吃。它是用新鲜的羊肉加入秘制的配料后，放入小蒸笼里蒸制而成。食之，肉嫩香辣，回味悠长。“格格”是万州地方的俗语，意为蒸笼。蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格。土家十碗八扣是重庆地区的土家族款待贵客时最隆重的宴席。菜品一般以猪肉或羊肉为主，共十碗菜，再配三五碗小菜。第一碗是“头子碗”，即肉糕垫粉条和黄花菜，最后一碗是虾米肉丝汤，这两碗菜是不用盖碗的，其余八碗均为盖碗蒸菜，故名“十碗八扣”。