霜降已至，秋色已深，西安的天儿越发凉了。抵御深秋的寒冷，一碗香喷喷的热乎饭，足以蓄足能量。
羊肉泡馍、水盆羊肉、油条豆腐脑、肉丸胡辣汤……西安热乎又好吃的东西实在太多，连吃带喝，暖胃又暖心。快来跟文旅君一起，云享西安温暖“食”刻吧！
“1肉丸胡辣汤
一碗热乎乎的胡辣汤，是西安清晨里最令人舒适的问候，西安的肉丸胡辣汤滑腻浓稠。
切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、芹菜等五颜六色的蔬菜，与筋道的牛肉丸在浓汤中翻滚变色，芡粉一勾，咕噜咕噜，浓香四溢。
盛上一碗，浇上一勺店家精心制作的红艳艳辣椒油，再配个肉夹馍，为美好的一天续足能量。
“2牛羊肉泡馍
地道的泡馍馆，馍是要食客自己掰的。坐在老方桌边，拿上死面“坨坨馍”，一边掰成小块，一边谝闲传（piǎnhánchuán意为闲聊天）。
成就各家泡馍味道的关键，是精心熬制的高汤，汤里调味香料的配方占比稍有变动，汤底风味就有所不同。
等到掰好的馍被送到后厨，和粉丝等配菜一起被放入秘制熬煮的高汤里，简单调味后炖煮到绵烂，加上精选的切片牛羊肉就可出锅。配上辣酱和糖蒜，成就了这个地道风味。
“3老鸹撒
面粉加水调成糊糊，用筷子随意夹成块状或条状甩到锅里，面疙瘩充分吸收锅里的浓汤汁，配上木耳、黄花、西红柿、豆腐、青菜等五颜六色的配菜，好吃又耐饥。
相传，这碗质朴的老鸹撒（关中话念làowǎsá意为乌鸦头），与西汉“飞将军”李广有关。攻打匈奴时，李广假装己方“弃锅釜所剩无几”而逃，没有锅，就下令“卸盔为釜”、草木为筷，将和好的面疙瘩拨入盔中和野菜烹之，“三军饱，振精神，蛮军入围，后胜。”
因做法简单，老鸹撒也被称作“懒汉饭”。小说《白鹿原》里仙草去世后，白嘉轩和鹿三天天做老鸹撒吃，老鸹撒做起来省事，和些面用筷子夹成疙瘩撂到锅里就行。
“4关中大烩菜
大烩菜也叫“江湖菜”、大杂烩，不用像火锅一样边吃边涮，只把各种食材放在一起，大锅一炖，香飘十里。关中农村过事，大烩菜是必不可少的招牌菜，厨师水平高低，喝一口烩菜汤就知道了。
煎汤是烩菜的灵魂，火候必须拿捏好，汤烧开加入土豆、粉条、白菜、豆腐、酥肉、油炸丸子，慢火稍炖片刻，临岀锅放入调料，大火一滚再撒点葱花蒜苗提味，一锅的烩菜瞬间清香四溢。
老西安人吃关中烩菜，一定要就着刚出锅的热馒头。吸溜着咬一口酥肉丸子，瞬间满嘴生香，再喝一口鲜汤，回味绵长，全身也暖和起来。
“5糊涂面
糊涂面是秦、豫两地的特色小吃。在西安，又名“糊汤面”“糁糁面”。从前食物匮乏时，百姓生活困难，剩菜剩饭混合再加工，杂七杂八、糊里糊涂的一锅，就汇成了糊涂面。
随着时间升级创新的糊涂面，玉米糁和面条是基础食材。小火慢炖熬出香浓的玉米糁和韭叶形状的面条一起煮到软嫩，再随意加上酸菜、胡萝卜等蔬菜出锅。
玉米糁的糯香口感包含着咸香或酸爽的蔬菜颗粒，连吃带喝，心满意足。也因为口感软烂易消化，糊涂面成为西安老年人的心头好，被称为“孝心饭”。
“6麻食
麻食（麻什），是关中百姓家常面食之一，原称作“秃秃麻什”。明代深究美食的黄正一在《事物绀珠》中讲道：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟入炒肉汁食。”
把面揪成小疙瘩，拇指搓成“猫耳朵”的形状，随心配上炒熟的西红柿、土豆丁、黄花、木耳、豆腐、肉臊子等喜爱之物，烩在一起煮熟，五颜六色，色香俱全。
一碗盛出，色彩丰富。尝一口，汤鲜美，菜入味，麻食筋道香滑。一碗下肚后，微微冒汗，浑身舒坦。
“7油泼面
青菜、豆芽、蒜末、葱花、辣椒，简单实惠的食材，就能制作出这碗西安汉子心头永恒的“白月光”。
使用关中麦子磨成的面粉，醒好面团后分成大小相等的剂子，抹上油让剂子松弛后擀成牛舌状，再均匀地扯出又长又宽、软硬适中的面条，煮好捞出，盛在大老碗里。翠绿的葱花、红红的辣椒面，一勺滚烫的菜籽油泼上去，伴随着滋啦一声，满满都是浓香。
一碗油泼燃面，西安的“楞娃”咋都吃不厌。坐在街边的面馆里，裤带面一口吸溜不到头，把头埋到盆一样的碗里去，必须再配上一瓣生蒜，呼噜呼噜一碗咥完，瞬间满血复活，全身带劲。
除此之外，西安的秋冬美食多样，酸、甜、咸、辣口味丰富，每一种看似平常的美食，都烹调着西安人独特的精神气质。
人间烟火气，最抚凡人心。来自食物的抚慰，并非只在于满足味蕾，更是身上的温暖，心里的满足。天越来越冷了，记得多吃点热乎的呀！
来源：西安文旅之声