以前每次吃螺蛳粉的时候，我总喜欢加很多酸豆角。那酸豆角的发酵后的酸味和咸香，真的能为螺蛳粉增添不少层次感，让每一口都充满惊喜。
我很喜欢吃酸豆角，它那种酸中带点微咸的风味，真的很开胃。跟我一样喜欢酸豆角的朋友，一定能理解我的感受。但有些朋友觉得自己腌制比较麻烦，就会选择出去买现成的。可是现成的说不定不健康。现在正值豆角的上市季节，豆角鲜嫩无比，特别适合自己动手腌制。自己做的酸豆角不仅健康，而且卫生，还能根据个人口味调整酸度，而且只需要一个矿泉水瓶。如果你对腌制豆角感兴趣，不妨往下看看。
一、挑选酸豆角当然，首先第一步就是挑选豆角啦。细长的豆角通常更加嫩脆，口感更好。这样的豆角在腌制过程中更容易吸收调料的味道，腌出来的酸豆角会更加爽口。
而粗大的豆角纤维较多，口感偏硬，不太适合腌制。看到没有虫眼的豆角就尽量不要选了。要选表皮没有破损以及虫眼的豆角，这样的豆角比较新鲜，没有被虫子侵害过。而且更卫生，腌制出来的酸豆角也更安全健康。
有虫眼通常意味着豆角可能已经开始变质，或受到害虫的侵害，这样的豆角腌制出来可能会影响最终的风味。
二、腌制酸豆角的步骤
步骤1：把买回来的豆角处理一下，要是挑到表皮有破损的豆角，最好把它择掉。当然，根蒂上面的部分也要折掉，吃起来口感不好。步骤2：全部检查过一遍之后，我们不需要把它们切成一小段一小段的。直接一整根保存就行。
接下来准备一盆水，或者把豆放在流动的清水底下大概清洗一下。但简单清洗完之后，还没有完事，往豆角上面撒一点食用盐。
加入食用盐的目的是清除掉豆角表面的细菌和农药的残留物，使其更加干净。做酸豆角前，这些准备工作一定要做好。步骤3：撒上食用盐，仔细搓一遍之后，把它们放在一个干净的容器里面。接着往豆角里面加一点盐，大概3到5勺。想要咸一些，放多点也没关系。
步骤4：放完盐之后，需要用双手揉搓一下豆角。揉搓前千万要洗干净手，不要碰到油之类的油性物质，不然豆角容易变质。涂抹均匀之后，放在一旁腌制10分钟。
步骤5：时间到了之后，豆角在食用盐的作用下，已经有微微变软的迹象了。我们这个时候就可以拿来矿泉水瓶，准备进行下一步的腌制。步骤6：以前看那些腌制酸菜的视频，一般使用那种石缸或者玻璃钢。但要是腌制的酸菜不是很多的话，建议使用一个矿泉水瓶就可以了。
大家在把豆角放进去的时候，一定要把瓶子清洗干净。并且洗完之后，把里面的水迹甩干，再将豆角放进去。步骤7：我们可以准备几个小的塑料瓶，把已经腌制过的豆角塞到瓶子里面即可。可是塞完之后，还没结束。
我们需要在瓶口再倒入适量的食用盐，这样能让豆角在腌制的过程中更加入味。咱们后续吃的时候也会比较香，到这里还没结束。步骤8：还需要往里面倒入适量的温白开或凉白开，让它跟食用盐混合，慢慢在瓶子里面发酵。
之后把瓶盖扭好，放在温暖的地方保存。短的话只需要3到5天就发酵完了，要是味道更足一些，建议放一个星期或两个星期更佳。
这样的方法腌制的酸豆角，不仅爽脆，而且它里边产生的亚硝酸盐也没有那么多，吃起来还是挺健康的。平时在家比较懒，不想煮菜的话。就可以从瓶子里面掏几根酸豆角出来跟粥一起喝。或者用来跟肉一起炒，也是不错的。
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