白癜风精准治疗 https://m.39.net/disease/a_6198025.html进入三伏天之后，天气一天比一天热，人的胃口也越来越差。俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。每每到了酷暑，主妇们都会想着法的做一些清凉解暑的食物调动家人的胃口。陕西人热天不可或缺的暑美食一个是凉皮，另一个大概就是价廉味美的浆水鱼鱼儿了。浆水因它含有多种酶，能消暑解热、增进食欲，所以在陕西的热天大受欢迎。在烈日炎炎的夏天，能吃上一碗沁人心脾的浆水鱼鱼，无疑是给自己最好的赏赐。浆水鱼鱼儿，其实并不是江海河湖中的“鱼儿”，而是形似“鱼儿”的面食。浆水鱼鱼陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。其实这个叫法叫法十分形象，也十分贴切，因为做出来的鱼鱼十分像小蝌蚪。浆水鱼鱼可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。每年的夏季，在陕西的大街小巷，常常可以看到有上了年纪的老人推着一个简陋的三轮车，售卖可口的浆水鱼鱼。这些浆水鱼鱼都是这些老人手工制作的，现在会做的年轻人已经很少了。说起这浆水鱼鱼的做法，其实也不难。虽然现在年轻人很少有人会做了（不是技术问题，而是因为做这个饭其实是个力气活，年轻人懒得费力气），但是老一辈的主妇们却是人人会做。小时候老妈就是做“浆水鱼鱼”的好手，成家之后发现婆婆做起“浆水鱼鱼”也是相当的拿手。说实话，我也是好长时间没有吃了，一想到那光滑滴溜的玉米面鱼鱼，还有那酸里透香的浆水菜，口水简直都要流下来。做浆水鱼鱼适合用农村的那种大锅土锅做，因为得使劲搅拌，胳膊都甩的困。浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和普通面粉的，但是纯玉米面比较口感粗糙，纯面粉又不够爽利，所以最好是用普通面粉掺些玉米面。先烧一锅开水，盛出一大半备用，锅里留下一小部分，然后干玉米面粉一把把撒进来，通常看到就是右手拿擀面杖左右抓玉米粉，使劲搅拌，要打的没疙瘩，这是需要一定的技巧的。比较简单的做法是在烧开水的间隙中将适量的面粉和玉米面加少量水和成面糊。然后将面糊缓缓倒入锅里的开水中，一边倒一边拿擀面杖不停的搅动，同样注意不要有面疙瘩。待锅里成糊状时即可用擀面杖双手顺着一个方向不停搅动，在搅拌的过程中，可以根据情况用盛出来的水调整稀稠，这时就用“文火”慢慢烧，看到锅里的面团不停的冒着“鱼眼”大小的泡泡时锅里的面糊已经熟了。如果到这一步为止，就是陕西的另一种吃食——搅团。热吃时舀一块放在预先调好的浆水汤汁里，谓之“水围城”，凉吃时切成块状或条状调上油盐酱醋及其他佐料亦可，当然也可以放凉切成块状投入热浆水臊子里烩着吃。玉米面团经过浆水汤的浸泡，味道清爽适口，这些吃法都是陕西人的最爱。浆水鱼鱼要比搅团多一道“漏”的工序，提前烧好晾凉的开水这时候就派上用场了。将准备好的一盆凉水拿到锅灶边，用勺子使劲挤压漏勺里的搅团，搅团顺漏勺的孔挤压出来，就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。漏勺可以用孔比较大的不锈钢蒸笼或不锈钢篦子代替。这个活得两个人完成，老妈每次做浆水鱼鱼时我便配合着。双手拿着一个满都是窟窿眼的铁篦子在凉水里沾一下，提到放有凉水的盆子上空，等着老妈一勺一勺的将发烫的面团舀到带眼的篦子上，面团会顺着篦子上的眼慢慢的流入水盆里，这时老妈不停的指导着我调整篦子和水之间的高度，太高溜下的鱼鱼会太细，太低鱼鱼又太粗，这绝对是个技术活，也是要有耐心，不能急的。鱼鱼漏好了，先在凉水中冰着，接下来该准备浆水汁了。浆水鱼鱼好不好吃的关键不光是面的口味，更取决于浆水是否好吃。记得小时候，由于家里生活较为贫困，一日三餐多与浆水有关，早上是浆水菜配稀饭，中午是浆水面，晚上浆水拌汤，一到夏季就吃浆水鱼鱼。“浆水菜”虽然对于陕南人来说是再普通不过，再熟悉不过的家常菜了，但却是一生都离不开的味道。在农村，一到夏天，人们就会自己用下完面的面汤烧开后放入萝卜缨、芹菜、剌剌菜和雪里蕻之类的做成浆水菜。通常每个家里多多少少都会有一些浆水菜储存，足以看出浆水菜在陕南人家庭中的地位。因为浆水菜本身的清香爽口，炒浆水菜时只需要加点简单的葱姜蒜即可，可以说是一道不需要什么厨艺的美食。从坛子里捞一把浆水菜，切丁，姜葱蒜干辣椒切碎末。热锅热油，放入姜葱蒜花椒爆香，加入浆水菜，放入一点花椒粉和适量的盐，翻炒片刻，加入一勺浆水，再加适量的清水，烧开，浆水潲子就做好了。将凉了的鱼鱼盛出，浇上准备好的浆水潲子，热浆水，凉鱼鱼，这一口吃到嘴里，酸香软滑，像一条条小鱼跃进你的嘴，非常起胃。浆水味非常浓郁，就着里面的酸菜喝一口，酸爽可口。喜欢吃辣的再来一勺油泼辣子，搅拌匀了来一口，那味道，酸辣可口，绝了！呼噜呼噜吃下去，一碗接一碗，三碗才解馋。吃浆水鱼鱼容易饱，不耐饥，对于从事体力劳动的农村人来说并不实惠，但是做为每个陕西人就是好这口，就是离不了一碗酸辣的浆水鱼鱼，它代表了人生的酸甜苦辣，又象征着人生百味。在那艰难困苦的岁月，也算得上简单而可口的美食。相信对于很多老陕来说，这样的一碗浆水鱼鱼，胜过山珍海味，成为每个远在他乡的陕西人魂牵梦萦的家乡美食。随着现在人们对饮食健康的注重，越来越多的人选择返璞归真，吃粗粮和健康，所以可见浆水鱼鱼还有农家搅团，都是十分有市场的。陕西人的夏天，除了凉皮、凉粉、凉调饸饹......当然少不了浆水鱼鱼！浆水凉汤汁酸，爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下，感觉无数条清凉的小鱼滑入腹中，简直就是三伏天的救星。时过境迁，普普通通的浆水鱼鱼，如今已经登上了大城市宾馆、酒店的餐桌，花样更繁多，营养更更富，诸多浆水鱼鱼专卖店，也成为城市人最喜欢的去处。浆水鱼鱼，蕴含着一股来自于农村的乡土气息，带着农村人的梦想和希望，与众多的农村人一起走四方，打天下。