TUhjnbcbe - 2024/10/7 17:30:00
推荐阅读公然涉黄、性暗示！这些图文引网友众怒，绝味鸭脖摊上事了入冬失败！江西天气开启"四季如疯"模式，直逼20℃！接着…↑点击上图查看详情酸菜鱼是餐桌上非常受欢迎的一道菜但是你知道吗酸菜鱼的口味与鱼本身的关系并不大它的口感几乎都是由作为配角的酸菜提供的包括香气，具体什么情况？咱往下看酸菜，在《周礼》中就有其大名，是一种蔬菜腌制食品。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用蔬菜原料腌渍酸菜的多种方法。一般腌制多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜香气的由来酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜是因为酸才香吗？其实不然，只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是植物酵素将白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有机酸可与醇反应生成酯，酯类是有特殊香气的。所以品质好的酸泡菜不但含有有机酸、酯、植物酵素，而且酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。--推荐菜单--炖酸菜粉材料：酸菜g、猪五花g、粉条丝g做法：猪肉切成薄片或细丝，油50g放入锅内加热至八成熟，放入猪肥肉炒至稍变色，再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料，大火加热盖锅等锅边冒出热气后，再中火(微波炉0W）炖20分钟后加入盐、葱花，翻炒盖锅2分钟后，加适量味精，炒匀后出锅即成。酸菜丸子材料：酸菜g、猪肥肉片g、肉馅g、虾米5g、鸡蛋二个、面粉少许做法：用虾米、猪肥肉调汤，汤可以多点，加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅，再改成中火，加入丸子中火(微波炉0W）煮20分钟即成。丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状，等汤开时，改成中火小汤匙一勺一勺，小丸子入锅在五成热的汤中成形即成。酸菜鱼材料：鲜鱼(鲤、鲫、鲶)g、酸菜g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面，加清水浸过菜料（没过：多音字，这里读mo，意思是菜料要泡在汤中）加菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火(微波炉0W）再炖20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。酸菜炖冻豆腐材料：酸菜g、猪肥膘肉g、冻豆腐g、葱花适量做法：冻豆腐切块，猪肥肉切片，锅内加油烧热，花椒面爆香，放入猪肥肉片炒几下，放入酸菜丝、冻豆腐块翻炒，加清汤浸过菜料，放入适量糖、料酒，姜末后，盖上锅盖大火，开锅后改成中火(微波炉0W）再继续加热炖20分钟，等起锅前加入盐、葱花加热2分钟入味装盘即成。在评论中说出你最喜欢怎么做酸菜？