晚会曝光土坑酸菜，由此想到小时候家乡的各种腌菜。北方的农村，冬季没有新鲜蔬菜，农民主要靠缸、坛腌菜度过冬春。腌菜的品种也不丰富，主要是萝卜、大蒜、洋姜、黄瓜、豆角等。萝卜咸菜是北方人的最爱，即便是现代物质丰盛的年代，北方人在饭店山珍海味大鱼大肉吃完后，也不忘点一小盘萝卜咸菜丝儿，喝碗小米粥。物质匮乏的年代，萝卜咸菜是冬春季节天天都吃的菜，记忆中，每天早晨必是萝卜咸菜就窝窝头和玉米面粥。秋天萝卜从地里拔了之后，用粗盐粒、酱油、凉开水腌制在大缸里，盖上盖子，泥巴密封好，个把月时间，就可以吃了。捞出一个萝卜，切成细丝儿，浇上些醋，点上几滴香油，便是记忆中永久不去的美味。同样的腌制方法，同样的大缸，里面还可以腌制芥菜疙瘩、洋姜、芥菜叶子（就是3.15晚会曝光的酸菜原料）、黄瓜、长豆角儿等等。洋姜是北方田间地头儿极易生长的根茎类植物。一片地，如果生长过洋姜，即便用铁锨连根带茎剜尽，来年依然会蓬勃新生一片，地下又结出许多洋姜。洋姜的形状类似佐料用的生姜、干姜，只是颜色发白、质地较脆，也不辛辣，水分较多，淡而无味。腌制的洋姜切成圆片，浇上醋和香油，和萝卜咸菜一样，只是味道有些不同。糖蒜是北方农村腌制的又一种美味。新采的大蒜，整个儿放在坛子里，用盐水、醋、酱油、白糖腌制，泥巴糊上坛子盖儿，过段儿时间就可以吃了。蒜的辛辣味已经去掉大半，糖蒜有股甜咸微辣的味道。小时候，半晌饿了，常常就着糖蒜吃凉窝窝头、馒头，一吃就是一整头糖蒜，手上常被糖蒜的汁液浸的起倒皴皮。还有一种腊八蒜，用醋把蒜辦儿泡在瓶子里，泡好的腊八蒜吃起来酸酸脆脆的。豆酱。严格来说不是腌制食品，属于发酵食品。黄豆煮熟后，嗮在屋顶，用米蒿子遮盖，豆子干瘪成团儿、生出菌丝后放进坛子，放些盐水，可加些白萝卜片一起腌制、发酵，农家的豆酱没有任何防腐剂。腌制的咸鸭蛋、咸鸡蛋则是最好的美食了。只用盐水腌制，鸭蛋鸡蛋密封在坛子里，半个月后就可以吃了。那时的鸭子吃的是水田里的田螺、小鱼、小虾，母鸡吃的是田野草窠里的蚂蚱、昆虫，鸭蛋鸡蛋黄儿发红流油。按照现在的健康观点，农家腌菜含有亚硝酸盐，容易致癌，所以不能常吃，但奇怪的是，那时候农村却少有癌症。那时的腌菜，绝对是纯天然无添加无公害，比起3.15晚会曝光的劣质酸菜，卫生质量要好的多的多。
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