TUhjnbcbe - 2024/10/5 17:40:00
我一直蛮喜欢吃泡菜，腌菜类，以前嘛生活太方便，所需物品直接市场买买买就可以了。哪里有好吃的，呼朋唤友一起去品尝，只是一个纯粹的吃货而已。日常生活做的食物也是简易方便的。自从生活在美帝以后，一下陷入了各种不便的状态，那种程度就像游击队里面的歌词那样，没有枪我们造，没有炮我们造……于是乎DIY的能力小宇宙爆发。经过几年的锻炼，经历了~学习~实践~失败~继续学习~总结经验~得心应手。发展至今不会去买那些包装袋的食物，虽说上面总是标明没有防腐剂！各行各业，商业性的食物隔三差五的爆内幕爆行业潜规则，食品里各种添加剂令我已经不太相信食物的安全性。为了避开这些陷阱和有着健康的生活方式。我选择了自己能把握和掌控方式，但凡我能自己做得，就绝对不会再去买。要买也是买原料回来做泡好的紫甘蓝泡菜我做过的腌菜类，有酸菜、泡菜、洗澡酸菜、酸姜、酸柠檬、酸辣木瓜丁、酸豆角、酸萝卜秧、酸萝卜等等。简单的说一下泡菜，泡菜其实是很讲究的，从器皿的选择到制作我也知道，只是我顺应我的环境，做了简易版的。简易版的做法就是用一个干净无油的锅煮一锅开水，放入海盐，一点白酒和花椒。放盐的程度就是尝一下，略微咸一点就行了，太多的盐入菜中，只会增加肾负担，吃过后也要喝大量的水来缓解口渴，其实对身体一点好处都没有。随着泡的时间久，泡菜会吸收所有的盐分，来不及吃的泡菜就会很咸。享受美食的用时，更要兼顾健康。白酒通常就是放一瓶盖或一个小勺就可以了，白酒的目的是防止泡菜水长白毛。花椒放十粒八粒就足够，放了花椒的泡菜水，泡出的泡菜别有风味。泡菜的原料我最常用的就是紫甘蓝了，紫甘蓝要完全干燥无水，待海盐水完全冷却以后，用手掰成小快，选用刀切，泡成品会有铁锈味。我通常用玻璃瓶来腌制。大越两周~三周就能吃了。泡成以后如果不马上吃，就要把泡菜捞出来另外放一个干净无油的玻璃瓶密封。放冰箱保存。泡菜水放入冰箱保存，下次继续泡菜时，适当补充一点海盐就可以继续泡菜。成品后，我喜欢的做法是，热油后放一些蒜米爆，放入泡菜炒一炒，如果味道不是很咸的话就加少少酱油，蚝油。味道就很好吃了。说说酸菜吧，以前我们这边的超市没有酸菜卖，所以我学做了酸菜，现在有卖了，但是我坚信它有防腐剂。所以还是继续吃自己制作的。酸菜一般都是选肉荠菜，洗净晾干一个晚上或者一天，蔫蔫的时候就可以做了，据说搓盐酸菜最好吃，以前都是听别人说怎么做，但是家人朋友也没碰到一个自己做得，大家都是买买买。所以我的方法都是网络资讯+朋友口述+个人实践。搓盐酸菜顾名思义就是用盐来搓，一斤的肉荠菜3~5克盐已足以。如果不够咸，在炒的过程中可以添加咸味的。把盐放入菜里，戴好手套，反复搓和揉荠菜，待它会出少少菜汁的时候，用菜汁裹着盐逐一揉透每片菜叶，就是让盐分渗透到菜里，菜梗比较粗厚，要多搓揉几次，绿色部分经过搓揉，会变得像冻伤一样，梗叶部分全部变成像热水烫过透熟的样子。这样就可以放入玻璃瓶瓶，把梗的部分放最里面，菜叶部分上面，尽量把菜压紧和压实，紧凑无缝隙。搓出来的青汁水是不要的，最后找一块石头压在最上面。密封以后要待菜叶全部变黄才算大功告成。这个过程大概要3~4周。甚至更久，取决于腌制的温度，温度高腌制的过程就短。洗净的大叶肉荠菜如果想快一点吃到菜的话，就要把头道洗米水倒入瓶中，淹没荠菜。洗米水腌制腌好的酸菜。一个网友介绍她们的酸菜做法，经过实践后我改良了适合我的方法。她们原法是把米水或水煮开。离火，把荠菜放入热水中，再找个盆子或者重物压着菜，盖好盖子焖腌几天，菜变色的就可以食用了。我改良的原因是，按照这个方法做得水酸菜在热水直接焖腌的过程中，热水杀青的味道很呛很浓郁，而荠菜的杀青味道也直接留在酸菜水中，下一次就不能再用。如果荠菜很嫩很薄的话，菜叶在腌制过程中也容易烂。改良后做法是，菜的选料是另外一种长叶荠菜，晾蔫后，煮一锅热水，每片菜快速烫一下。一定要快速，如果觉得自己手慢，最好的做法就是，水开后关火，每次丢两三片菜进去，筷子快速在热水中转一圈就可以拿出来了。烫过的菜要晾冷透。晾蔫的荠菜烫过的荠菜晾凉水酸菜水酸菜成品一另外一个锅把米水或开水煮开，我喜欢放少少盐进去。待水全部冷透才把烫过凉凉的荠菜放进去浸泡。过程大概要10~15天。这个菜特点就是不很酸，成品的颜色比较淡，但是还是蛮好吃的，春天用春笋或者黄笋来炒，调味后也是一款非常可口下饭的小菜。素炒酸菜水酸菜炒小笋水酸菜炒黄笋。成品后的酸菜可以做出各种各样的美食，酸菜炒鱿鱼，酸菜粉丝鱼等等。酸菜炒鱿鱼酸菜豆腐粉丝鱼这些都是简易版酸菜做法。喜欢酸菜的小伙伴动起手来。网上也有很多牛人和能手做得比我好，我只是把我自己的方法心得经验记录下来。分享和给小伙伴们参考下。