TUhjnbcbe - 2024/10/5 17:39:00
图为：村寨路口，人们到亲朋好友家吃杀猪饭，由于车太多，把路堵的水泄不通，可见杀猪饭的热闹场面。对于云南人来说，到了年底异常的忙碌，忙碌的奔波于各个村寨吃杀猪饭。很多人都说如今农村的年味比城市里的更重，在我看来确实这样。云南“的杀猪饭”对于一些人来说，意味着要过年了，每每腊月主人家邀请各个亲朋好友，宰一头猪，一起分享过年的喜悦。对于一个外地人，可以多次参加云南当地人的“杀猪饭”非常的高兴和荣幸。据当地一个朋友介绍说，在从前由于物质资源的匮乏，无论对那一家人来说，都是最重要的事情。人们会在腊月期间杀猪后，依然不会另设，会大方的邀请村里的人们，亲朋好友欢聚一堂，吃吃喝喝，欢庆一年的收获与喜悦。吃完后，会将多余的猪肉制成腊肉，香肠等，供来年食用。而在今人们杀猪，更是一种过年的象征，这也是至今云南多地还在延续的风俗。这一风俗虽充满了浓郁的乡土气息，但更加突显出云南劳动人民的淳朴和热情。在腊月，要请客的人家，会把请客的日子通知自己的亲朋好友们，人们会按照指定的时间前往朋友家。有心的小伙伴们会拎着一点点比较实用的东西，比如：食用油，水果等等，去主人家吃饭。云南人这一点非常的实在，不用带着礼金去吃饭，礼物虽然很轻，没有多少钱，但掺夹人们浓郁的情感。图为：某只猪等待被宰要请客的人家会早早起床，请有经验的亲戚们好友一起来帮忙，因为这一天的事情也比较多。要请客的当天，主人家除了要宰猪，还要去地里摘一些最新鲜的蔬菜做为辅料，为当天来的客人们做出一道道美食。我仔细询问过当地人，一群人能不能把一头猪给吃掉。当地人笑笑告诉我，这个要看多少人去吃，不要说一头，普通人家一般半头猪都吃不掉，加上菜都是自己家地里的。剩下的肉有些会送一点给朋友，有些会腌制起来，做成其他美味。以下和朋友们分享，我在两位朋友家吃的杀猪饭图片，菜肴大同小异，味道根据每家不同的烹饪方式，味道也有所不一样。图为：主人家的亲戚正在蒸饭。去了几位农村朋友家，家里的杀猪饭美味都在灶台出炉。对于灶台，或许很多人的记忆都在小时候，令人回忆满满。如今这样的灶台做出来的东西更加的香，尤其是蒸出来的米饭，不由的令人想多吃两碗。。图为：朋友小田家的杀猪饭佳肴图为：朋友小美家的杀猪饭佳肴看似佳肴的“卖相”不好，没有华丽的样貌，放菜的容器也是最接地气的大碗，但是味道极佳，非常具有当地特色。席上香气四溢，令人不由垂涎欲滴，让人吃了无法忘怀。肉是最新鲜的，菜也是最新鲜的，这样的组合怎么能不叫人拍手称快。“杀猪饭”包涵的是主人家的热情和好客。所谓的杀猪饭的主角就是围绕着猪。（佳肴通常有韭菜花炒肉，酸菜炒肉，凉拌猪头肉，洋芋焖肉，炒猪血，拌生肉，油炸小排，猪肝，炒肥肠等等，根据每家的情况不一样，制作出来的美味也不太一样。）很多外地人或许要问了，全部都是关于猪的菜肴，会不会很腻味。当然不会！这也是杀猪饭的奇妙之处，通常食欲不佳的小伙伴们都会香喷喷的吃起来，因为一桌子菜，酸甜辣味道各异，让人乐此不疲。下面为小伙伴们，细细介绍舌尖上的“杀猪饭”。图为：云南人酷爱的蘸水。对于云南人来说，无论你是吃烧烤，还是日常的食物，各种口味的蘸水是一定少不了的。在杀猪饭的佳肴里，蘸水让一些菜更添美味，蘸水的主旋律还是香辣，炒好的糊辣子面，或者小米辣，舀上一点放在小碗里。放点蒜末葱花乳腐等等佐料，有些人喜欢加开水，有些人喜欢加蒜油，吃法看个人爱好，通常在当地，白肉和蘸水就最佳拍档。图为：韭菜花炒肉。这一道菜，云南人都知道特别的下饭。有些人可以没有其他菜，用韭菜花炒肉拌饭可以吃上一大碗。韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，炒肉的味道及其香辣。用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制，待呈黄红色即可。脆嫩鲜美，甜咸适口，有助于增进食欲。韭菜花洗净，切段。肉切了，加盐生粉腌制，油热后，放入，大火爆炒。云南人喜欢剁肉碎，炒好了之后，主人家会在这道菜边放上一个小勺子，谁想吃可以来上勺。图为：猪血烩菜。通常情况下菜择洗干净，用开水烫一下，捞出沥干水分，切成段。熟猪血切成厚方块，放入凉水中过水之后放入开水锅中汆一下，捞起沥水。倒入猪血块、酱油、白糖、精盐、味精炒匀，起锅装盘即成。图为：炒猪肝。这一道几乎家家都会有，而且味道特别好，人人都喜欢。因为那么新鲜的猪肝炒食，味道极鲜美。人们将猪肝洗净,切成薄片,放在小碗中。生姜切成姜末，放在猪肝上。然后加入各种调料拌匀待用。将香葱切成小段。倒入翻炒，即可。图为：洋芋焖肉云南人是出了名的喜欢吃洋芋，平常洋芋可以凉拌着吃，油炸着吃，烤着吃。在杀猪饭的佳肴里，一定少不了洋芋的身影，洋芋焖肉是很多人家的美味。土豆去皮切块，放入盘中待用，猪肉切片或条，放入佐料腌制一会，入味，加其他小料，盖上锅盖焖，香味诱人。图为：菜炒肉。这一道菜基本会在每一家出现，现将菜洗净，将肉丁放入锅中翻炒.，加入盐，再放一点老酒份酱油，先加入根部与茎部与.肉爆炒.待差不多后.放入菜叶、新鲜辣椒，按顺序.放盐等佐料，最后放一勺味精即可出锅。图为：家家杀猪饭必备的白肉。白肉在很多地方都有，云南人喜欢蘸当地非常特别的蘸水吃，在一些地方白肉是对肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低，或许平时你吃到的白肉有些油腻，而在杀猪饭上遇到的白肉通常肥而不腻，咬下去口留肉香。图为：攀枝花干闷肉。用攀枝花，花蕊做菜不仅口感爽滑、味道清香，而且是难得的健康美味，这是当地的一大特色，或许在其他一些地方并不多见，云南人植物非常丰富，所以人们特别喜欢吃这些“花花草草”。用热水泡软撕碎入开水锅煮，将锅置旺火上，放菜油，下小米辣丝、姜丝、蒜丝、鲜花椒，放攀枝花干一起煮。香甜甜，别有一番风味。下面再给朋友们介绍一些凉菜。图为：凉拌猪头肉。这一道菜，因为食材的新鲜，发现口感非常的Q。日常情况下猪头肉刮洗干净，锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻，捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些；把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可，仔细观察了一些小伙伴，筷子一直夹这一碗菜，足以见得这道菜的美味。图为：凉拌折耳根。这一道菜或许在一些地方吃不到，很多云南人酷爱的凉拌折耳根，有时候还会在烤饵块上弄上一点点，折耳根又叫鱼腥草、狗心草、狗点耳。有特异气味，细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴，无论在餐厅还是日常都可以看到它的影子。这道菜的做法也不太难，喜欢的小伙伴们可以学习一下，将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段。将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。图为：凉拌莴苣。凉拌莴苣一般当地人会将它味道弄成酸辣味，其味道还带先甜，主人家地里摘来的新鲜莴苣，让这道菜更加的美味。摘去莴苣笋的叶，留茎，削去厚硬外皮，只余菜心，滚刀切块，放在疏箕内，加盐抓匀，搁半小时后挤去水分，置于碗内，加入喜欢的调料拌匀，试味后便就可以食用。在云南当地主人家的热情与好客还表现在，当一桌的菜其中有一碗快见底的时候，主人家会马上添上满满一碗，这也可以让吃货们饱餐一顿。主人家在席中会给男子们发烟，给到来的客人们斟酒，农家自己酿的酒也是非常可口的。除了以上介绍的这些菜，还有很多，在这里就不一一介绍了，相信你们家乡的美味也是非常可口的，小伙伴们可以留言一起分享你们家乡的杀猪饭的佳肴。图为：夜幕降临大家围绕火边聊天。当夜幕降临了，人们会围绕在火堆边，烤烤火，聊聊家常。晴天的时候，抬头可以看到在城市里久违的满天星空。这时候，人们心和心之间的距离更加的近，丰收喜悦与小小的幸福感，洋溢在人们的脸上。当你离开主人家的时候，主人会送客到家门口，让你来年再来玩耍。如今越来越多的人走出农村，在大城市生活。一直延续下来的杀猪饭，不仅仅是云南人过年的象征，还带着很多人的情怀，人们无论走到哪里都不会忘记家乡的美味，家乡的年味，即使有一天有些传统消失了，但是不会在人们的记忆里消除，会深深的扎在每一个人的心尖。(百家号年味征文专稿)