立夏蚕豆饭进入立夏的仪式感，必须由立夏饭完成。它是南方的一种传统食物，用蚕豆、咸肉、豌豆、胡萝卜、香菇、糯米和大米煮成一锅碧绿诱人的立夏饭，营养丰富，还能帮助人增强抵抗力。讲究一点的，立夏饭里还会加雷笋、苋菜和其他豆类，寓意“五谷丰登”。蚕豆和豌豆剥壳取豆米，雷笋、胡萝卜、咸肉分别切丁，糯米和米（6:4）提前用水浸泡。锅热后倒油，放入咸肉丁煸炒，炒出香味后加入笋丁、胡萝卜、蚕豆等配菜一起翻炒，撒少许盐，将炒好的配菜和糯米大米一起放进电饭煲，加水没过食材，蒸熟后便能享用。02
葱油蚕豆03:03点击视频查看葱油蚕豆详细做法刚上市的蚕豆嫩得能掐出水，袁枚在《随园食单》里写：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”新鲜的嫩蚕豆，从毛茸茸的豆夹中剥开，豆瓣碧绿生青，能做出很多花样来。最经典的做法就是白水煮，仿佛出水芙蓉般，一口便能尝到蚕豆粉糯的口感，清新之味在舌尖荡开。台台偏爱葱油爆炒，一碗好吃的葱油蚕豆，底不能过于油腻。蚕豆煸炒焖熟后，豆衣微微爆开、熟烂。葱油的做法既保留了蚕豆的鲜甜软糯，又增添了浓郁的葱香味，两者相得益彰，甚妙。03
咸肉雪菜炒蚕豆02:51点击视频查看咸肉雪菜炒蚕豆详细做法一听这道菜的名字，就知道绝对是下饭菜。咸肉切小片，焯水后沥干备用，葱取葱白部分切末，雪菜也切末。在水里加盐，蚕豆下沸水焯两分钟左右。起锅热油，倒入咸肉炒出香味，再下葱白煸炒，加入蚕豆、盐、黄酒和白糖，最后焖至酥烂收汁，装盘即可。劐气十足的咸肉雪菜炒蚕豆，一次性集齐了肉香、酒香和豆香，如果嗜辣，切一个小米椒进去，更加有滋有味。04
酸菜炒蚕豆02:28点击视频查看酸菜炒蚕豆详细做法比起本地豆，“头鲜”云南蚕豆3月份就已经上市。对于那种嫩到一掐一兜水儿的豆粒，当地人还有种绝妙的做法：酸菜炒蚕豆，连壳带着一起炒。蚕豆的外皮事先要用碱水冲泡，才容易炒熟。先在油锅中加火腿煸炒，再依次下蚕豆皮和蚕豆翻炒，炒匀后倒热水，水差不多收干后，加酸菜和糟辣子翻炒均匀。在酸菜的滋养下，蚕豆鲜甜里透着点点酸味，鲜香可口，惹人垂涎。05
雪菜豆瓣酥五月下旬，蚕豆的尝鲜期就渐渐进入尾声。一过时令，蚕豆的外皮就变得干硬，豆嘴发黑，这时便轮到剥掉外皮的豆瓣隆重上场。比如这道简单又快手的雪菜豆瓣酥，几乎每个江南人都爱。热锅起油，下雪菜末和豆瓣，炒至水分收干，装盘后浇上一层浸完热油的葱花，雪菜提鲜，豆瓣酥香软糯。上海人还会多加一个小心思：加水，煮成一锅热气腾腾的雪菜豆瓣汤。豆瓣煮得酥烂，在舌尖轻轻一抿便化成泥。即使一点荤腥都不加，都是绝佳好味。或是将较老的的蚕豆剥去皮，加香油把豆瓣炒成蚕豆泥，配以白粥最佳。06
川味蚕豆01:38点击视频查看川味蚕豆详细做法据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。所以蚕豆又称“胡豆”，如今四川人依旧称它为胡豆。不同于蚕豆其他猛火快炒的做法，四川人偏爱凉菜做法的蒜泥豆瓣，完美的下酒菜。做法也快手，先把蒜捣成泥，加盐、酱油、醋、油辣子调成酱汁，再将去掉豆衣的豆瓣入沸水煮熟，捞出沥干水分，稍稍放凉。加上调制好的酱汁拌匀，红绿搭配，清爽鲜辣。07
蚕豆炒莴笋荸荠（青蛙背石板）01:41点击视频查看蚕豆炒莴笋荸荠详细做法云南人把剥了壳的蚕豆比喻成青蛙，把切片的马蹄、莴笋分别叫玉石板和青石板，把这三者炒在一起，就有了一个脑洞大开的名字——青蛙背石板。炒豆的时候记得加点泡枸杞的水，这样炒出来的豆更加酥软，也不用盖盖子焖锅，以防菜变黄。“青蛙”入口酥软、沙中带糯；“石板”清脆爽口、甜美多汁，鲜美十足。08
蒜薹炒蚕豆（青蛙抱玉柱）02:52点击视频查看蒜薹炒蚕豆详细做法和青蛙背石板有异曲同工之妙的青蛙抱玉柱，其实就是蒜薹炒蚕豆。青皮豆瓣像青蛙，茎杆笔直、翠绿欲滴的蒜苗，形似玉柱，由此得名。在热油里倒入豆米和蒜芯，翻炒均匀，出锅前加入水淀粉进行勾芡。蚕豆米甜糯，蒜薹爽脆，翠绿又脆嫩。09
蚕豆春笋烩花蛤02:00点击视频查看蚕豆春笋烩花蛤详细做法遇到稍大稍硬的豆瓣，熬汤最好不过。比如这道时令汤羹：蚕豆春笋烩花蛤，选用当季食材春笋、花蛤、蚕豆，味道清淡却十分鲜美。有一点得注意：这道汤羹吃的是时令食材最本真的鲜味，勾芡的时候注意淀粉一定要少放，芡汁太厚重汤就没有轻盈感了。10
腌菜蚕豆洋芋汤03:18点击视频查看腌菜蚕豆洋芋汤详细做法在西南地区，有一道经典、家常的蚕豆吃法——腌菜蚕豆洋芋汤。把干辣椒和葱段在热油里煸香，再加入特色酸腌菜，炒出香后再加洋芋片和剥好皮的豆瓣。因为酸腌菜本身有调味，所以只需要放一点点盐，煮到豆瓣和酸菜都稍稍变色后就能出锅了，鲜中透着微辣，一碗下肚发一身汗，舒服得很。11
茴香豆01:34点击视频查看茴香豆详细做法还有一种用蚕豆做的小零食——茴香豆，提起它，大家一定记得鲁迅笔下的孔乙己，它是绍兴最有名的“过酒坯”（下酒菜）。制作过程也非常简单，把干蚕豆用热水泡软，再添加少许盐和茴香，生抽糖盐调味，煮软煮透后再翻炒入味，变身为配茶佐酒的尤物。茴香豆咸而透鲜，越嚼越有味。“温两碗酒，要一碟茴香豆”，最是人间好滋味！不同于茴香豆的煮，台台从小吃到大的兰花豆，技法采用了炸。炸之前在老蚕豆的豆嘴上割一刀，高温油炸后，豆瓣开裂，形似兰花，满口都是香脆。12
郫县豆瓣酱蚕豆还能做调料，比如川菜中最离不开的郫县豆瓣酱。它最广为流传的起源是，福建人陈逸仙入蜀途中发现蚕豆霉变，不舍得扔掉就把霉蚕豆和辣椒拌在一起，有了郫县豆瓣的雏形。郫县豆瓣酱，带着微微辣，香而不燥，无论是煮火锅，还是炒菜，只需放一点点就能提色增香。特别提醒，生蚕豆是不能吃的，容易引起中毒。有些人天生不能食用蚕豆，一吃它就会引发急性溶血，甚至重者会出现急性肾功能衰竭，危及生命等症状，这种病被称为“蚕豆病”。蚕豆易老，尝鲜趁早，错过再等一年！你们都有什么蚕豆的私藏菜单，欢迎和台台分享～文｜Judy图片源于网络