进入十月，我市秋菜大量上市，记者在市场看到，今年秋菜市场总体是质优价廉，货源充足。大葱价格在每公斤1.2至2元之间，与去年相比有所下降；白菜价格在每公斤1元左右，土豆价格在每公斤2元上下，市民普遍表示今年的菜价比较实惠。
伴随着秋菜上市，存储何种秋菜、如何储存秋菜成为一个热门话题。记者在采访中发现，伴随着商品的充足和生活方式的改变，如今的秋菜储存方式和储存种类与传统相比发生了很大变化。
01
储存秋菜是一种情结
随着人们生活水平的提高，冬季购买蔬菜难的现象早已成为过去时，而大多数家庭也放弃了传统的大量购买储存的生活方式。秋菜上市的季节，卖白菜、土豆、萝卜、大葱的在各个市场排成了排，人们在小区里却再也见不到居民大量晾晒秋菜的景象了。销售秋菜的车辆不再开进小区，大多都停留在市场和早市。
记者在佳木斯市铁西早市和桥南早市看到，许多市民拉着购物车在购买秋菜。
桥南早市一位卖大白菜的商贩告诉记者，现在很少有市民购买上百斤白菜的情况了。虽然买的量大价格会更便宜，但很多市民还是只买一颗或者三五颗，购买十颗以上的大都是为了腌制酸菜。
正在选购大葱的市民梁女士告诉记者，她年轻的时候，每到秋季最起码要买30公斤的大葱和公斤的白菜，土豆也得买几十公斤。现在她自己上了年纪，房子早就换新了，家里没有可以存放秋菜的冷阳台，更没有可以腌制酸菜的大缸，可是每到秋季，不囤点秋菜她就觉得好像少了一些迎接冬天到来的味道，所以今年她买了一塑料袋的土豆和三颗大白菜，准备存放在楼道内的窗台上。
“以前不会存放大葱，不是放烂了就是放蔫巴了，吃的时候也剩不下多少了。我本来不想买葱，但今年我学到一个新的储存办法———就是把葱栽在花盆里，据说还能长出新叶呢。这不，我没忍住，还是买了一捆。”梁女士说。
02
新品增加储存有新招
如今的秋菜市场，除了白菜、土豆、大葱这“老三样”以外，还有以芥菜、萝卜、雪里蕻等为代表的“新秋菜”，也成为囤菜大军中不可或缺的一部分。人们不再是简单地保存一些蔬菜以备过冬，而是想办法将自己喜欢的味道保留下来。
10月9日，在铁西早市，正在购买芥菜的市民吴女士表示，这几天芥菜大量上市，价格也便宜了不少，前几天每公斤在3元左右，现在降价将近一半，而且芥菜的个头和质量都比之前还要好。
“家里人都挺喜欢吃芥菜的，这两年我还跟别人学了新的保存方法，就是把新鲜的芥菜清洗干净，切成条晾晒成干，能保存很久。现在人们提倡少盐，所以芥菜干不用腌制直接晾晒，吃的时候用水泡发，别有一番风味。芥菜还可以做成咸菜……”吴女士一边与记者分享芥菜的保存方法，一边挑选了5公斤的芥菜。
市场上受欢迎的还有香菜、辣椒、茄子、豆角等蔬菜。这些蔬菜有的可以冷冻保存，吃上一个冬天，有的可以制作成咸菜干菜保存。
在铁西早市一个卖辣椒的摊位前，一位老人一下子就挑选了5公斤的红辣椒，顺便还买了半公斤小米辣。老人告诉记者，今年国庆节期间孩子从外地回来，就喜欢吃她做的牛肉辣椒酱，她做了两锅，等孩子回去时带走。为了方便保存，老人还购买了塑封机，把做好的酱和咸菜等塑封好，不但保存的时间长，携带也很方便。
“这时候的小米辣才10块钱一公斤，到了冬天就要涨到30块左右了，现在买点冻在冰箱里，一道菜用上半根一根的，这些能吃一冬天呢！”老人热情地介绍着储存蔬菜的秘诀。
03
低价秋菜助超市揽客
在采访中，记者发现秋菜的售卖地点不再只是菜市场和早市，散布在街头巷尾的超市也在做着秋菜生意。
在顺德路东段的一家超市门前记者看到，白菜、萝卜、南瓜、土豆等秋菜不但品种齐全，价格也略低于早市，每公斤大概能便宜1-2角钱。
位于光复路中段一家超市的工作人员表示，超市用低于早市的价格销售秋菜，最主要的目的是招揽顾客，每公斤便宜一角钱的秋菜，售卖一百公斤的差价只有十元钱，但是顾客一旦进入超市，还会买上几样其他东西，而且人们购物是有惯性的，如果第一次购物体验良好，就有可能再次进店光顾。
对于很多市民而言，逛市场、选秋菜、腌菜、晾晒干菜不仅是生活所需，也像是一种入冬仪式。带着泥土气息的各色秋菜、菜农们高低起伏的吆喝声和居民购买秋菜的繁忙景象交织在一起，人们感受到的是一份带着温度的烟火气息。
（佳木斯市融媒体中心记者孙景卓文/摄）
来源
佳木斯日报
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