秋天对于东北人来说，有两件大事——秋收和囤菜。
俗话说，“家有粮，心不慌”，东北人秋天囤菜的习俗，起源于东北地区独特的自然环境和生活方式。
东北地区气候四季分明，夏季短暂且炎热，冬天漫长且寒冷。在过去，因为交通不便等各种因素，东北的冬季缺少新鲜蔬菜。那时的人们为了应对漫长寒冷的冬天，就会在秋天提前储备好足够过冬的食物。
东北人秋天囤菜的种类很多，主要包括白菜、土豆、萝卜、葱蒜等，这些蔬菜储存得当能存放很久，口感鲜美，营养价值也高。
东北人会将买回来的蔬菜放在地窖等其他低温的地方储存，到了冬天食用时随吃随取，十分方便。除此之外，东北人还会采用各种方法储存购买回来的蔬菜。例如，白菜会腌制成酸菜，酸菜的腌制方法十分简单，腌制好的酸菜储存的时间也很长。酸菜的食用方法也很多，可以炒着吃，炖着吃，做成饺子馅、包子馅等等。
有些东北人还会在秋天风干一些蔬菜，例如土豆、茄子、豆角、黄瓜等。风干是指将这些蔬菜切成片或者条的方式，放在阳光下，利用自然风力将蔬菜中的水分吹干。当然，有些蔬菜需要蒸熟以后才能风干。风干后的蔬菜能保存很长时间，而且与新鲜蔬菜味道不同，别有一番独特的味道。
风干后的茄子、豆角、土豆等可以直接做炖菜食用，黄瓜可以制作成爽口咸菜。
在现代社会，东北早已与过去不同，任何季节都能购买到新鲜的水果和蔬菜，已不再需要像过去那样囤菜。然而，东北人秋天囤菜的习俗却流传了下来。
囤菜，不仅仅是一种习俗，更体现了东北人勤劳、智慧、自给自足的生活态度以及对生活的热爱。