在以前的时候生活条件不好，所以导致很多人都吃不饱，以前的人都喜欢做一些腌菜来做配菜或者零食，比如一些萝卜干、豆角干以及辣椒干都是可以做成干的，以前也有一种非常下饭的配菜叫做刀把豆，其实很多人都说刀把豆有毒，那又为什么那么喜欢用来做配菜呢？他们不怕中毒吗？到底是什么原因。
一、刀把豆
夏天来了，有很多的蔬菜上市了，有豆角、茄子、苦瓜以及各种蔬菜，我很喜欢夏天，因为夏天有吃不完的蔬菜。在农村地区很多人家都会有自己的小菜园，菜园里会有很多的蔬菜吃不完。以前奶奶经常用一种菜来做腌菜，非常的好吃。
这种菜就是刀把豆，刀把豆长得很像一个大扁豆，绿绿的，它长得比自己的手掌还要大，也有很多的小孩拿它来玩，就想一把玩具刀一样，非常讨小孩子的喜欢。奶奶喜欢用刀把豆来做成腌菜，因为我们家人都喜欢吃一些小配菜，同时腌的刀把豆也可以用来炒菜。
以前的人们也喜欢做一些腌刀把豆，因为以前经济条件不允许他们吃一些比较新鲜的蔬菜，那时候人们都很节省，有时候一些吃不掉的蔬菜或者其他的菜也舍不得丢，刀把豆在农村非常的普遍，而且刀把豆生长很快，也很茂盛，有时候也会有吃不完的焦虑，所以很多人为了不浪费就把刀把豆用来做成腌菜。
二、制作方法
其实制作刀把豆腌菜非常的简单，上次看了奶奶做的现在我也学会了。首先我们要准备刀把豆，我们选择刀把豆的时候要选择一些比较嫩的，比如看它的颜色很绿，或者选的时候用手掐一下，一下子就可以掐断的说明很嫩，也适合用来做配菜。
选好了刀把豆就要把它洗干净，然后准备切了，我们可以把它切成自己喜欢的形状，切成手指大小最合适了，然后就准备一个罐子、盐、辣椒可以加点醋。然后把切好的刀把豆放进去腌制，把配料也放进去。差不多过一个星期之后就可以看见刀把豆会慢慢地变黄了，变黄之后就可以吃了。
很多人都喜欢用来拌饭吃，也有人喜欢用来跟粥一起吃，因为这样可以有配菜配粥也是不错的选择，当然还可以用来炒肉，因为腌制好的刀把豆是酸酸辣辣的，非常入味，所以用来炒肉类似于酸菜炒肉，口感也是不错的。同时腌刀把豆也可以有很多种吃法，就要看自己喜欢怎么吃了。
三、刀把豆有毒吗
肯定有很多人都很好奇，刀把豆不是有毒吗，为什么还有那么多人都用来腌制呢？其实刀把豆本身是有毒的，但是如果想吃的朋友们要把它煮熟才能吃，不能煮成半熟状态，这样是会中毒的。所以喜欢吃的朋友们也要注意了。
其实在农村地区刀把豆还是很常见的，因为它种植起来不难，而且只要它长大了产量就会很高，所以有很多时候都会导致有吃不完的刀把豆，所以很多人都会用来腌制。现在在市场上还是很难看见刀把豆的，因为很多人都觉得它有毒。
所以也很少人会种植，更不会有人去卖，如果喜欢吃刀把豆的朋友们或者想要腌制做配菜的朋友们就可以自己种植一些刀把豆，可以选择盆栽，种一小颗都是够我们自己吃的。同时如果想要大量种植的话也可以选择一个宽敞的地方，比如去租一块地，然后再种植，因为刀把豆是藤生的，所以种的时候要架一些架子来稳定它的生长。
结语:喜欢吃刀把豆的朋友们可以把它煮熟再吃，如果是半熟状态肯定是会中毒的，所以我们要把它煮熟就不会中毒。刀把豆腌制也是非常的好吃，做法也很简单，以上就是腌制的方法，腌制好的刀把豆可以用来做配菜，比如配着稀饭吃或者做零食吃又或者炒菜吃，这些吃法都是很不错的。所以刀把豆也是很受欢迎的，但是随着人们自我保护意识不断地提高，又觉得刀把豆有毒，所以很多人都会减少对它的购买，同时，如果喜欢吃刀把豆的朋友们可以选择自己去种植，盆栽也可以，这样就可以自己制作腌刀把豆了。