北京那家医院看白癜风最好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/xcxbdf/谭凤祥回想起来，过去的农村，抑或现在，民间餐桌也不乏丰盛的下饭咸菜。最忆酱缸红咸菜。在北方，常吃的所谓咸菜疙瘩，也叫辣菜疙瘩，是秋天时用芥菜疙瘩腌制而成。芥菜的缨子可以腌制类似雪里蕻一样的咸菜，冬天炖豆腐最好。芥菜疙瘩很便宜，几元一斤。几乎是农村家家都备的菜品，仅次于白菜一样重要。每年秋冬到农村家里，外屋地下就会有几个大缸，腌着酸菜、咸菜疙瘩。红咸菜是芥菜疙瘩腌好之后，放入酱缸再次腌制。腌好了，颜色通红，吸收大酱精华，十分美味，就叫红咸菜。做好了大酱，每次放入的芥菜疙瘩不能太多，太多则影响酱的味道。所以红咸菜就稀有。就着水饭吃红咸菜，就是绝配。有时说吃咸菜，就专指咸菜疙瘩。用水和食盐腌渍后的芥菜疙瘩，既可以生拌，也可以炒食，还可以晒干了长期食用。有一种小时候的吃法，就是把干咸菜疙瘩，用灶火烤着吃，或者在炉子边上烤，透出一种别样的香气。如果用刀切开，会透出油汪汪的丝窝儿，十分喜气。辣焖儿，是芥菜疙瘩的副产品。是一种蘸酱菜，用腌制辣菜时的边角料制作，现在已不多见。芥菜疙瘩腌制之前，要切掉多余的根须，修理干净，再用清水洗净。一些长得小的，长相差一点的芥菜，常常心里生出像柴一样的栽子。腌上也不会好吃，扔掉又有点浪费。就用刀劈开，把好的部分留下来切成块状，用锅煮烂。再用凉水拔过，或者泡在盆里几天，微微有些酸味，便可吃了。似乎与干白菜一起蘸酱更好。吃起来既少了辣菜原本的辛辣，又多了类似萝卜的醇厚。这是童年时代的又一道乡间美味。有时说起民间小吃来，问过很多人，说你吃过辣焖吗，都说没有。一次问过娘，娘只是叹息道，嗨，现在谁还吃那个呀。似乎那是一个不堪回首也很无可奈何的时代。如果向我们的孩子说起来，岂不更是天方夜谭了嘛。农村还有各种咸菜。最常见的是咸葱、咸韭菜、咸白菜，几乎是冬天餐桌上的主要小菜。咸葱都用老葱叶，才有葱味，偶然在绿中发现一块葱白，很咸脆。咸韭菜腌得黏稠，尽得本味。咸白菜，白菜切块，加上花椒、红辣椒，红的红，白的白，好看好吃。咸茄子。入秋，把茄子蒸熟，放入坛子加盐，可以吃上一冬。也可不分季节，用小茄包做蒜泥茄子，茄子蒸熟后劈开，加蒜末、香菜、辣椒等碎末腌制，几小时即可食用。咸黄瓜咸柿子。人们在秋季把罢园的黄瓜、西红柿腌制起来，冬天食用，酥脆可口。西红柿切开，会透出晶莹的籽粒，或绿或红，味道酸爽。咸芹菜叶，芹菜根。芹菜的吃法很多，梗可以用来炒菜、包饺子。摘下来的芹菜叶，洗干净可以腌成咸菜，别有风味。秋收时的芹菜根，洗净烀熟后，腌制成咸菜，味美无比。咸蒜，糖醋蒜，腊八蒜。酱油咸蒜是最常见的一种腌蒜方法。糖醋蒜也很常见。在冬天腌腊八蒜，把蒜去皮，用醋腌制，用不了多少天，蒜就变成了青绿的颜色。遇到一次最精致的吃法，把一瓣蒜，切成三五细片，配以香菜几叶，盛入白瓷碟中。可解宴中油腻。碧绿与洁白，不忍下箸。辣白菜。辽西地区有很多朝鲜族人居住，家家都会制作辣白菜。辣，脆、酸、甜，色白带红，非常下饭，四季皆宜。地瓜梗咸菜。下霜之前的地瓜叶子采下来，煮熟腌制，清香入口。辣椒叶咸菜。也要在霜打之前，采下叶子，最好带一些尚未成熟的小辣椒。煮熟腌制，风味独特。萝卜干。秋天将萝卜切成条晒干，冬天用热水泡透后，腌成咸菜。还可以凉拌或者炒着吃，也可炖着吃，既有萝卜本味，又筋道可口！酱土豆以及辣椒豆角。先将小土豆烀熟，与青椒、豆角等下油锅炒后焖熟，加盐和调料，香而不腻。腌地环，鬼子姜。这些长在农家院墙根的植物块茎，腌制成咸菜，咸脆可口。年春节前到建平农村，吃杀猪菜。各种油腻，各种热情。宴席过半，知道农村少不了咸菜，就和主人说：上点咸菜。芥菜疙瘩切成细条，放在盘子里，汤汤水水，如奶汁般纯洁，明澈。上覆一层葱丝。说是用腌制咸菜的汤浸泡。果然味道不同。清爽，原味，解酒，解腻。知道客人喜欢，走时，主人早从大缸里捞出几袋子分别赠送。还说，吃没了，再捎信来，用班车给你捎到朝阳！本文来源：朝阳日报