清脆酸爽适口的酸菜是怎么做的？又能怎么吃呢？今天就来给朋友们分享一下。
我们在超市或菜市场买的酸菜都是切成丝腌制的，其实东北的酸菜都是整颗或切半腌制的，超市里的酸菜只是为了方便，但口感上和冬天腌制的酸菜差距很大。
很多人以为只有东北有酸菜，其实不是的，只不过东北的酸菜有知名度，而且一年四季都有供应，而其他北方地区基本上都是在冬天才会腌酸菜，所以也就别忽略了。
北方地区的酸菜都是大白菜为原料腌制，今天就来分享下东北酸菜腌制大白菜的方法。
1、准备大白菜。首先要挑好高帮大白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，然后用清水洗净。
如果大白菜较大，可以切成四瓣或两瓣，以便更好地控制腌制过程中的水分释放和发酵。
2、晾晒。将切好的大白菜放在室外晾晒约2个小时，直到白菜有些蔫儿，以去除多余的水分。
3、抹盐。在白菜表面均匀涂抹一层盐，确保每片叶子都抹上盐，这有助于促进大白菜中的水分流失，增加酸菜的口感和储存时间。
盐的作用是帮助白菜腌制出鲜美的味道，并且保持其脆爽的口感。每片叶子都需要均匀地抹上盐，确保每一片都能够得到腌制。
4、准备容器。选择一个适合腌制的容器，确保容器干净无油，将白菜放入容器中。
以前因为北方冬天物资缺乏，以大白菜、土豆、萝卜为主，腌酸菜都是用大水缸（陶土烧制的），现在需求量没那么高，个人家里就可以用小一点的器皿来腌制了。
5、加水压实。倒入足够的凉白开或淘米水，确保白菜完全浸没在水中，然后加入适量的高度白酒，以增加酸菜的香味和促进发酵。然后再用大石头把白菜用力压实（把白菜放进大缸，形成了封闭的环境，再压上石头，白菜受重力作用挤压，越压越紧，所以形成了微氧环境，在温度适宜条件下，一般达到30度左右最佳，这个时候，乳酸发酵。）。
6、密封腌制。将腌制大白菜的容器盖上盖子密封住，放置在阴凉通风的地方，腌制时间根据气温和个人口味来调整，一般需要腌制15至30天。
需要注意的是，腌制过程中，白菜会出水，因此容器内不宜装得太满，应留有一定的空间以便于发酵。此外，腌制时间也会受到气温和湿度的影响，需要根据实际情况适时调整。
酸菜腌制好以后就可以做成美味了，酸菜汆白肉、酸菜饺子、酸菜粉条、酸菜排骨、酸菜肉丝等等，都是非常开胃的菜品。
需要注意的是，食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。酸菜的盐分特别的多，而且还有亚硝酸盐，所以用清水浸泡一下。