很多人喜欢吃酸菜鱼，于是各种酸菜鱼作为爆款单品就出现在各大商场美食街，以前在重庆渔夫将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，最后将酸菜和鲜鱼用一个大锅煮汤，想不到这汤的味道非常鲜美，很多餐馆都有酸菜鱼这道招牌菜了，为什么酸菜鱼里面喜欢用龙利鱼，大叔说因为这里面的原因很多。
一位资深厨师长说正经的酸菜鱼是黑鱼或是草鱼，草鱼很鲜嫩，但是鱼刺比较多，这种鱼刺叫做肌间刺，除了挑出来，确实没有太多好办法，有些厨师为了避免鱼刺伤到就不用这个鱼了，大家爱吃这个鱼，但是不喜欢用草鱼的刺，选择黑鱼就是另外一个路子了，黑鱼的鱼肉很细腻，吃起来骨头少了，味道非常的美味，但是黑鱼也有刺啊。
因为嫌鱼刺多吃起来麻烦，大家就想出另外一种没有刺的鱼，美名叫做龙利鱼，其实都是巴沙鱼的鱼柳。因为龙利鱼是海鱼，比目鱼的一种。巴沙鱼是东南亚国家淡水养殖鱼，这两种鱼不是一种鱼。99%商家都是使用一种叫做巴沙鱼的鱼片。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，属鲶形目鱼类，芒鲶属的芒鲶，它是湄公河流域中一种特有鱼，越南人称为CABasa、basa，越南叫法的音译是巴沙鱼，这种鱼出肉率高、成长迅速，而真正的龙利鱼往往比较贵，鱼片外形长得很像而已，味道绝对是不一样的，有朋友说龙利鱼也不贵，只是没有龙利鱼的鱼柳一说，就是单纯的龙利鱼。只要说是龙利鱼的鱼柳，这种鱼很便宜，巴沙鱼价格大概10元钱一斤左右。
图片来自网络龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美口感爽滑，是鱼中佳品，深受广大消费者青睐，大的龙利鱼价格很高，大龙利鱼要多元一斤，小的龙利鱼很便宜。
图片来自网络巴沙鱼是一种淡水鱼，其生长速度快，养殖密度高，肉质还算可以，多用于水产加工切片，目前在很多餐饮企业都拿这条鱼使用，主要是因为价格便宜。当然喜欢用是有原因的，原因就是巴沙鱼的成品率高，一斤鱼片就是一斤，要是使用黑鱼或是草鱼得肉率不高，使用现成的鱼片做酸菜鱼肯定是加工省事，直接使用即可，其他淡水鱼还得去鳞片、再加工成鱼片，雇人多贵啊，最主要是巴沙鱼没有啥其他杂味，黑鱼草鱼搞不好得有土腥味。当然巴沙鱼最重要是没有刺。其实没有刺的鱼柳也很多，主要是成本的原因，采用石斑鱼来做酸菜鱼，不得一百元一份啊。
关于美食这个东西，背后是看不见的，传统酸菜鱼都是大骨熬汤，鲜味扑鼻而来，猪骨汤鱼骨汤熬制的汤底最起码要4个小时以上，如今的酸菜鱼是什么汤底我就不多评价啦。