今天小昕说的酸菜不是东北的酸菜，而是南方地区常见的老坛酸菜。说到这个，很多朋友可能并不陌生，除了某方便面广告外，最常见的便是酸菜鱼了。而今天，小昕给大家推荐几种酸菜的美味做法，喜欢酸菜的朋友不要错过了！
酸菜鱼
当然，最经典的肯定少不了做法了，其实不一定非要买调料包的！
1.鱼切片，可以用乌鱼、草鱼等，看你喜欢。让卖鱼的老板帮忙处理一下，人家手法利落，鱼肉切片、鱼排剁段、鱼头对半分开，备用。
2.洗净后，简单沥水，然后加少许盐、料酒、生姜、葱段、蛋清、淀粉、花椒粒、白胡椒粉、食用油搅拌均匀，腌制20分钟。
3.腌制的过程准备其他的，蒜切片、姜切片、大葱切段、泡椒切小段、酸菜改刀，备用。
3.锅中热油，放入葱、姜、蒜，炒出香味，再放入鱼头、鱼排煎一剪。
4.倒入冷水，煮开，待汤呈现白色的时候，捞出鱼头鱼排弃用，留汤。当然如果你留着也行，只是没有什么肉，食用的意义不大。
5.另起锅，放入姜、蒜、花椒粒炒出香味，倒入酸菜翻炒。
6.酸菜出味后，放入鱼汤，再加入料酒、盐、干辣椒段熬煮。
7.待煮出香味后，放入鱼片煮熟，鱼片很容易熟的，千万不要煮久了。
8.煮好后，倒入碗中，表面可以再放些干辣椒。
9.锅中热油，大火烧热，淋在表面，最后点缀写香菜即可！
酸菜炒肉末
也可以炒肉丝，配饭、配粥、配面都行！
1.酸菜洗净，切碎，捏去水分，备用。
2.肉切末备用，如果要炒肉丝的话，酸菜和肉都切丝。
3.蒜切蒜末、姜切沫、小米辣切丁，备用。
4.锅中热油，放入姜末、蒜末炒出香味。
5.放入肉末翻炒至表面变色。
6.放入酸菜翻炒，等酸菜水分基本炒干的时候，放入小米辣翻炒。
7.放入盐、生抽翻炒均匀。
8.关火，放入鸡精、香油翻炒均匀即可。
酸菜炒鸡
唇齿留香，耐人寻味，很受欢迎！
1.鸡洗净，剁块，人少的话，一个鸡腿即可。鸡块先过水焯一下，煮去水分，待用。
2.酸菜洗净，切段，备用。
3.葱切葱花、姜切片、备用。
4.锅中热油，放入姜炒出香味，放入鸡块翻炒至表面金黄。
5.把鸡肉推向一边，放入豆瓣酱炒出红油，再与鸡肉翻炒均匀。
6.倒入料酒翻炒均匀后，倒入酸菜和干辣椒段继续翻炒。
7.待香味出来后，倒入清水没过鸡块，大火烧开转中火炖煮。
8.待鸡肉熟烂后，放入白胡椒粉、盐、鸡精拌匀即可。
酸菜炒魔芋
魔芋这么做，一点都不腥了。
1.魔芋切成条，开水中焯1分钟，捞出，备用。
2.二荆条切碎、姜切末、蒜切末备用。
3.锅中热油，放入姜、蒜、花椒粉炒出香味。
4.放入酸菜继续翻炒，如果喜欢辣的，可以放点干辣椒。
5.然后倒入魔芋，加入少许生抽，盐调味。
6.待酸菜没有什么水分的时候，关火，加鸡精翻炒均匀，最后装盘点缀点二荆条即可。
酸菜粉丝汤
超简单的汤，鲜美开胃。
1.酸菜洗净后，切粗丝。
2.姜切片、蒜切片、泡椒（红色）切段，备用。
3.锅中热油，放入姜、蒜、花椒粉爆香。
4.放入泡椒、酸菜翻炒。
5.待酸菜炒出香味，倒入清水，烧开，煮出酸味。
6.放入盐调味，放入龙口粉丝煮熟。
7.关火，装入碗中，撒少许葱花即可。