酸菜是人们生活中很常见的一种美食，平时家里人都喜欢用酸菜炒肉或者是干炒酸菜吃，也有时候会做酸菜鱼吃，总之人们的生活是离不开酸菜的。现在是冬天了，很多朋友都喜欢在这个时候腌制酸菜，酸菜的腌制方法其实十分简单，但不少的朋友腌制出来的酸菜会腐烂掉，这到底是什么原因呢？接下来就来给大家介绍一下腌制酸菜的方法，一起来看一下吧。酸菜为何腐烂？奶奶告诉我原因，多数人都不懂，难怪酸菜软烂难吃。
第1步：首先准备一些白菜，白菜比较常见，因此在老家里都是用白菜去腌制酸菜。白菜准备好之后去除烂叶子，然后放入清水中清洗。清洗白菜的时候注意不要损坏白菜，也不要将它的叶子一瓣一瓣的拔下来，清洗完之后将白菜切成两半。这个时候基本上就进入了正式腌制酸菜的阶段了。
第2步：准备一盆热水，热水指的是开水而不是温水，热水准备好之后将白菜放到热水中烫2~3分钟左右，就将白菜立马捞出来放到太阳下晾干水分，如果没有太阳的话，就放到通风阴凉的地方挂好。一般量至白菜至少也要两周左右，因为白菜一定要是没有任何水分的，一旦有那么一点水，那白菜就极有可能会腐烂。晾着白菜的时间很长，对于冬天而言并不算长的，在夏天可能只需要一天，而冬天一般是要在通风阴凉的地方晾半个月。
第3步：白菜晾晒好之后准备一个干净的容器，如果这个容器大家认为不够干净的话就先将它用白酒过一遍，然后用热水烫一遍，最后晾干容器中的水分。容器准备好之后，将白菜一个一个放入容器当中，然后再容器里面放入少量的白酒消毒，撒上一些食盐，最后倒入淘米水密封好就可以了。腌制酸菜至少要一个月到两个月的时间，这样才能够保证酸菜彻底的变酸。
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