每次到川菜馆，都要点上酸菜鱼，酸辣的口感，滑嫩的鱼片，吃起来特别香嫩，尤其是用酸菜鱼的汤汁拌饭吃，酸爽的很。一般自己做的酸菜鱼，如果鱼肉处理不好，不但没有了鱼的鲜味，而且后期吃起来也容易腻。
一个酒店大厨和我分享了酸菜鱼其他做法，吃起来不仅保留鱼的鲜味，鱼肉吃多也不腻。和大家分享下，按照他说的方法，在家也可以轻松做出这道菜
准备材料：黑鱼、酸菜、泡椒、鸡蛋、生粉、盐、姜、蒜、花椒、香菜、油
做法：
1.市场上买整条黑鱼，黑鱼鱼刺少，吃起来方便，肉质也不错。直接在卖鱼的地方让老板帮切好，只要你说弄酸汤鱼，他们会帮切好，鱼头（要切两半）、鱼主骨都会切好，鱼肉也会切成鱼片，对于刀工不是很好的朋友，这样是最有效的
2.鱼拿回家了清水冲洗多余的血水及鱼鳞，将所有鱼肉放在一个小碗中，将鸡蛋清打入碗中，撒入一小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟。这个步骤中加入蛋清是一是为了锁住水分，后期吃起来鱼肉也会嫩一些，二是有效去除鱼肉的腥味，比用其他材料更有效
3.腌制时间到后，倒入一勺生粉，用手抓匀，在腌制5分钟。生粉能让鱼肉不容易变老，但不要放太多，不然鱼肉表面会有黏糊糊的一层，影响口感
4.在腌制过程中，把其他材料准备好，将酸菜洗干净并切成小段，泡椒切成两半，把姜切成片状，蒜切成小块状，葱花洗干净直接打成小节，不用切
5.把锅烧热，直接放入酸菜，把水分炒干，这样吃起来的酸菜比较脆，水分炒的差不多了盛出备着
6.在锅中加入少许油，待油热后放入鱼头、主骨、鱼尾，把表面煎都成金黄色就可以盛出。因为这几个部分比较厚，不容易熟，要提前处理好
7.还是拿刚才的锅，不需要洗，再倒入少许油，油热了倒入蒜、姜片、泡椒（如果想吃辣一些可以放入干辣椒），爆出香味后倒入酸菜，快速翻炒，大约15秒左右就可以倒入煎好的鱼头鱼尾等，充分翻炒均匀，倒入适量清水，刚好没过鱼肉，放入葱，用大火烧，水开后，撒入少许盐进行调味
8.接下来这一步，大厨是特别强调的，要注意，鱼片是用其他方式煮，这样后面的汤就不会浑，不管喝汤还是吃肉会都特别棒。调味好了大火煮5分钟，然后把鱼肉捞出放入大碗中，汤汁先别倒，用另一个锅烧开清水，水开后放入鱼片，放入约1~2分钟就可以捞出，只要看到鱼肉泛白就行，鱼片一般切的比较薄，很容易熟，不易煮太久。
9.把捞出来的鱼片放入刚才盛有鱼头的碗中，把之前的汤汁倒入，在鱼肉上撒上少许花椒（不喜欢花椒味的可以不加）、香菜，在锅中倒入少许油，大火加热，待油微微冒烟，意味着油充分热了，就可以将热油撒在鱼肉上
很多人在煮鱼片时，直接放入原来的汤汁里，这样会容易让汤变得更浑浊，后期吃起来的鱼容易腻，单独用开水煮的话，就可以解决很多问题。大厨的这个小秘密特实用，喜欢的朋友可以在家试试。希望你也能做出一道非常好吃的酸菜鱼
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