黑鱼酸菜鱼的做法
1、所有材料洗净待用，李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的，强烈推荐给你们！它有好几种味道，这个味道最为适合江浙沪。不辛不辣不刺激。然后黑鱼身上的粘液特别难清理，告诉你们一个方法，用刀竖直了朝一个方向用力刮，多刮几下，把粘液都刮出来，然后打开水龙头用百洁布擦洗。这样能洗的很干净
2、接下来我们开始片鱼，先从这里竖着切一刀
2、接下来我们开始片鱼，先从这里竖着切一刀
3、横着划下去，刀尾略高于刀头，能感觉到鱼刺和鱼肉分离
4、两面都这样把肉批下来
5、斜着拿刀
6、小心的片成薄片，第一刀不要切断，跟着切一刀再切断
7、片好后展开是这个样子的
8、全部片好拿一个大碗装着
9、接着处理剩下的部分。鱼头先剁下来，然后中间劈开。鱼脊像图中这样剁成段，连着一点儿皮。为什么这样剁一会儿告诉你
10、然后我们来腌鱼。把腌鱼包全部倒进去，加入料酒拌匀，再稍微挤一点儿调味酱，把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。说明：口味问题我没有把所有的配料都使用完，你们也可以按照说明书做哦
10、然后我们来腌鱼。把腌鱼包全部倒进去，加入料酒拌匀，再稍微挤一点儿调味酱，把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。说明：口味问题我没有把所有的配料都使用完，你们也可以按照说明书做哦
11、然后把剁好的鱼脊也拌进去，最后把鱼头平铺上去，腌制一个小时
12、切葱白，姜片，大蒜
13、锅内放油，大火爆香葱姜蒜
14、把酸菜包全部倒进去。我家不太吃辣，喜欢吃辣的童鞋可以自己放点那种很辣的小米椒
15、大火煸炒2分钟后沿锅边倒入料酒，煎一分钟
16、把鱼头放进去。眼尖的童鞋是不是发现锅换了？那口锅我要拿来做别的菜所以转移到这口锅了
17、加入至少毫升开水（高汤更好），至少煮5分钟
17、加入至少毫升开水（高汤更好），至少煮5分钟
18、然后从碗里把鱼脊夹出来放进去一起煮3分钟，知道为什么不剁断了吧？剁断了那么一大碗鱼肉得找半天啊，这样连着皮下锅煮熟了皮自然就断啦
18、然后从碗里把鱼脊夹出来放进去一起煮3分钟，知道为什么不剁断了吧？剁断了那么一大碗鱼肉得找半天啊，这样连着皮下锅煮熟了皮自然就断啦
19、煮好后准备一个大碗，拿一个漏勺先把这些捞出来
20、然后再把腌好的鱼片倒进去，稍微用筷子划散大火煮1分钟
21、加入一勺盐，然后全部一起倒进刚才那个装鱼头鱼脊的大碗里
22、锅内放油烧开，趁烧开的功夫把小葱切段，辣椒干也切段，一起放在酸菜鱼上面，如果喜欢麻麻的口感可以再放一把花椒（因为步骤太多所以这种简单的步骤就不贴图了）
23、把烧开的热油浇在葱段上即可
24、看起来超棒有没有！