酸菜是一种非常好吃的食物，现在不少朋友平时吃饭的时候一定要用酸菜下饭。酸菜的味道好，但是制作方法却有很多人不懂，虽然它是中国非常传统的一种食物，可现在的年轻人基本上都不怎么做饭，又怎么会懂得腌制酸菜呢？而且现在腌制酸菜的方法五花八门，很多朋友都遗失了老祖宗传下来的正宗手法。接下来就要教大家，传统腌酸菜的方法，一起来看下吧。酸菜不会腌？教您传统步骤，酸菜脆爽好吃，放2年也没问题。
第1步：准备一些荠菜，将荠菜清洗干净，把烂叶子全部都清除掉。荠菜清洗干净之后将它放到太阳下晾晒3~5天左右，如果太阳不大的话，那就放在通风阴凉的地方量10天半个月。一定要把荠菜的水分晒干，这样它吃起来才会清脆爽口。荠菜在晾晒的时候，一定要保证表面的水分全部都没有，如果太阳比较大，晒得比较厉害的话，可以提前收进来。比如在夏天的时候，一般只需要晒一个下午左右就可以收进来了。
第2步：准备一个盆，将晒好的荠菜放到盆中，在盆中加入食盐，盐要均匀地撒在荠菜的身上，然后用手不停地揉搓，直到荠菜慢慢地变软。荠菜变软之后，将它一个一个的摆放在腌制泡菜的容器当中，摆放好之后用大石头将荠菜压在底下，不让它蓬松，这样方便腌制一些。就这样腌制一个月左右就可以拿出来吃了，这个时候应该叫它酸菜了。
荠菜在腌制的时候不需要加入其他多余的东西，只需要用食盐揉搓变软，放入腌制的容器当中就可以了。在腌制的过程中荠菜会慢慢的变色，从最初的绿色慢慢变深，最后慢慢的转变成为黄色。不同的地方有不同的习俗，有一些地方喜欢吃绿色的荠菜，也有一些地方喜欢吃黄色的荠菜，所以这个可以根据大家的口味来决定到底在什么阶段把芥菜取出来吃。
以上就是这些要给大家介绍的内容，这一期的内容非常简单，做起来也10分的方便。如果大家有时间的话可以自己在家也尝试着做一做。这期到这里就结束了，我们下期再见。