自打当年春晚那一句“翠花，上酸菜”之后，举国上下都知道了东北酸菜了，其实咱们中华大地的美食文化博大精深，单说这“酸菜”，也不仅仅东北独此一家，比比方说近年来比较流行火的那个老坛酸菜，那个就是云贵的风味，作为东北出生的我，也很无法理解那个黑洞洞的菜也能称之为酸菜，不过咱也得尊重人家的饮食文化不是。
今儿，我就跟大家分享一下，地道的东北农村如何是腌酸菜的。
1、先到菜园里挑选上好的打大白菜，注意不是让猪给供了那种白菜啊。
看看这大白菜长得多带劲，个头大、颜色正、而且还很水灵。
2、挑选完毕之后，贴着地皮，用到砍掉。
3、砍掉之后，可以视情况把外面缺水风干的一层剥掉。保留好里面鲜嫩的部分。
一般腌酸菜呢，这么砍几颗白菜是远远不够的，起码也得三五十颗才行，毕竟漫漫的一冬天的的存储够了才行。
4、白菜准备完毕之后，就依次将摆放在事先刷洗干净的大缸内。这个摆放的也是有讲究的，根朝外这样子不会挤占过多的空间。然后把紧挨着一个挨着一个。
这个具体你想放多少白菜你自己定，觉得怕不够吃就多放，越多越好。
5、白菜摆放完毕之后，就可以撒咸盐了。这个东北的酸菜，全靠这个咸盐来掌握口味。咸盐放少了的话不够味，放多的话太咸了就。比例一般是一缸白菜约莫20棵白菜用至少半斤盐。
6、这个咸盐放完了之后，就可以暂时静放一会儿，让咸盐杀杀白菜的水分。然后就可以最后一到工序，倒水、压青石。
倒干净的清水即可，注意水一定要盖过白菜即可，否则的话会导致白菜腐烂掉的，再就是一定挑选大块石头，才能压得住白菜，挤出水分。