哈喽，伙伴们大家好，我是不挑食的大智！
说到肉类食材，很多朋友应该都听说过一种说法，那就是吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，也就是说吃猪肉不如吃鸡鸭等肉类，而鸡鸭等家禽肉类又不如鱼肉有营养。
鱼肉肉质细嫩鲜美，营养更是丰富，是维生素和矿物质的良好来源。并且鱼肉所含的有的必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，相比其他肉类更容易被人体消化吸收。其多种脂肪酸可有效防止心脏病的发生，并且能强健大脑和神经组织。有研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好。
有关鱼肉的美食都就多了去了，不同的地区有不同的做法，味道也千差万别。今天大智分享给大家的美食是一道特别开胃的重庆酸菜鱼，酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一，如今更是走进了不同地区的千家万户。酸爽的口味不仅能增加人的食欲，酸菜中的乳酸还可以促进人体对铁元素的吸收，鱼肉还能提供给人丰富的蛋白质和矿物质等营养。喜欢的朋友可以一起动手做来尝尝噢！
食材准备：
草鱼一条（其他鱼类也可以，但还是草鱼更地道哦），老坛泡菜（尽量用自己家泡制的，超市买的含了太多的添加剂），植物油，猪油，姜，蒜，泡椒，料酒，盐，胡椒，干辣椒，泡椒水，花椒，香菜，鸡蛋，葱
把草鱼杀好，去掉鱼鳞和内内脏后洗净，把鱼头鱼尾切下，剩下的鱼肉分开成两半备用。
将分开的片肉用斜刀切成0.3厘米左右厚度的鱼片，然后加入料酒，盐，鸡蛋清腌制备用，鱼头鱼尾另外腌制。
将姜和蒜切成小颗粒，干辣椒切成小段，泡椒也切成小段（泡椒青红椒都要一些，成品颜色更好看）。
起锅烧油，等油温五六成熟的时候，放入姜蒜末，蒜末炒香后放入切好的酸菜（酸菜不要切得过细，最好切成大段的）过油。
酸菜过油后，加入适量的水，水不要太多，没过酸菜一点点就好了（有提前熬好的骨头汤更好），然后放入鱼头鱼尾，放入花椒，干辣椒，泡椒，再加一小勺油，一勺子泡菜水，大火煮开，然后改小火煮十分钟。
把鱼头鱼尾捞出来不要或者另吃，将腌好的鱼片放入，加入少许盐和胡椒稍煮一下，等鱼肉变色就可以起锅装入碗中了。
碗中放上些许葱和香菜叶，就可以开吃啦。
怎么样，这道开味的酸菜鱼也很简单吧。如果细心的朋友会发现大智中间加了一勺子泡菜水，这个泡菜水的作用是去除鱼腥味的，如果没有也不打紧，因为酸菜本来就压味。今天的酸菜鱼已经是各地都很流行的一道菜品了，各地的选材和做法也各不相同，但口味都基本一致的。大家可以按自己的喜好做出适当更改，或许更有一番惊喜噢！