过年必不可少的一道菜，酸菜鱼大家都会做，但是很多人就是做不出饭店的味道，今天我来分享一个绝招！！食材：鱼、酸菜、葱、姜做法：1、切好的鱼片放盐、胡椒粉，倒入葱姜水抓匀，让鱼片吸干水分，加一勺淀粉继续抓拌均匀，这才是鱼片正确的腌制方法，最后加油锁住水分。2、起锅放菜籽油，下入鱼骨煎至两面金黄，下姜蒜、泡椒和酸菜，将它的香味炒出来。3、想让鱼汤又浓又香，一定要加热水，开大火把它熬到金黄浓稠，放点盐、鸡精和白醋调味，再次烧开后捞出来垫在盘里。4、随后陆续的下入鱼片，先不要动它，等到完全煮定型，再推几下就可以起锅装盘了。5、放点葱蒜、花椒、辣椒干、白芝麻，淋热油浇香，这样做的酸菜鱼，鱼片饱满嫩滑，汤汁金黄浓郁，赶紧搞起来吧。