老坛酸菜鱼的做法，简单易学的“鱼味”，轻松做出草鱼的鲜味口感，草鱼一定要新鲜，才能保证口感，片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉。
食材主料：草鱼1条鱼，老坛酸菜克。
辅料：蒜子适量，姜适量，盐适量，葱白适量，黄泡椒适量，干辣椒适量，红泡椒适量，花椒适量，鸡蛋清1个，胡椒粉适量，水淀粉适量，料酒适量，白醋适量。
步骤：蒜子切粒，姜切片，葱白切段，泡椒去蒂切节，干辣椒切节，鱼切片，酸菜切碎。
草鱼切断头，沿着脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚大刺，鱼骨、鱼头砍成块，鱼肉斜刀切片。
准备鱼片，放少许盐，撒入胡椒粉，淋入一个鸡蛋清、料酒，抓1分钟至有粘性后，再淋入适量水淀粉，抓匀，腌制10分钟。
锅入油，放入姜、部分葱、蒜子、泡椒爆香，放入鱼和酸菜，翻炒片刻，倒入小半锅清水，煮开，再倒入鱼头、鱼骨，盖上锅盖，煮10分钟，捞出。
将鱼头、鱼骨和酸菜，垫底留汤，淋入料酒，撒入胡椒粉，放少许盐，淋入白醋，下入鱼片，煮至变色，连汤盛入碗中，再放上剩余的葱。
另起锅，锅入油，放入干辣椒、花椒炸香，淋在鱼上即可享用！
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