天气越来越冷了，寒风吹过都忍不住打哆嗦。在这种季节里做炒菜，不一会儿就凉了，实在是很让人想念热热乎乎的火锅——边煮边吃，热火朝天的，一顿饭吃完，浑身都暖和，舒坦极了。心动不如行动，酸菜鱼火锅走起，这不，一进菜市场便认准目标，赶紧选购食材。买了1斤草鱼15元，1斤酸菜3.5元，1袋豆芽2元，1袋泡椒和酸姜2元，以及少许生姜、干辣椒、大蒜、香菜等2.5元，合计25元。
这次做的酸菜鱼火锅不同于传统川菜里做法精致的酸菜鱼，它属于简单粗暴的快手火锅，技术难度比较低，哪怕是厨房新手基本上也能够驾驭。首先要提一下，这道菜主料用的是草鱼，草鱼肉质肥厚，味道鲜美，而且没有细小的鱼刺，不容担心炖煮的时候有鱼刺脱落，混入其他配菜里。草鱼称好以后让鱼摊老板砍成了块状，一是省去了自己处理鱼肉的麻烦，二是与片装鱼肉相比，块状的鱼肉不容易被煮烂、碎开。
草鱼克、酸菜克、豆芽克、泡椒10个、干辣椒4个、酸姜1个、生姜1截、大蒜4瓣、香菜1颗、淀粉适量、油适量、盐适量、生抽适量、蛋清适量
1草鱼切块，放入适量的淀粉、盐和蛋清，均匀地涂抹在鱼块上，腌制10分钟左右。
2酸姜、生姜、大蒜切成片状；干辣椒切成段；泡椒表面划开几刀，但不用切断，划开是为了炖煮时更加容易出味。
3酸菜切小块备用。
4炒锅加热，不用放油，直接倒入酸菜，撒上少许盐，开小火不断翻炒，直到酸菜炒干水分，盛出备用。这个步骤很重要，酸菜一定要炒干水分，否则放入火锅炖煮时会带有一股子酸坛子泡水的气味。
5炒锅里烧油，放入干辣椒、生姜、大蒜，炒香。喜欢麻辣口味的，还可以放少许花椒一起炒香。
6接着放入酸菜，翻炒均匀，放入生抽、以及3大碗水，煮开后备用。
7取出火锅，先往里铺上一层豆芽，接着放入鱼块、泡椒、酸姜片，最后倒入酸菜汤。我用的绿豆芽，也可以按个人口味换成黄豆芽。
8盖上盖子，开大火焖煮，直至鱼块熟透，开锅后还可根据喜好撒一些香菜。
酸菜鱼里有很多酸菜、豆芽类的配菜，所以尽量挑选刺少的鱼，不然细小的鱼刺很容易缠在配菜里，若是不小心吞咽，很可能损伤咽喉。
热乎乎，又酸又辣的快手酸菜鱼火锅就制作完成了，总体来说，基本就是三个步骤：炒酸菜、煮汤、最后一锅熟，是不是很简单呢？花25元成本，就能做一锅简单快手又美味的酸菜鱼，还是挺不错的。
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