酸菜鱼一直以来都很受大家欢迎的。鱼含有丰富的完全蛋白质，多吃鱼对身体好的，尤其是吃多少都不用担心会发胖。关于鱼的做法很多。今天星星就给大家分享一下酸菜鱼简单做法。
做酸菜鱼我喜欢用草鱼，它肉质比较鲜嫩，龙利鱼其实也是可以的，就是有点贵。今天我就从菜市场买了一条草鱼。首先把鱼的大骨都要剃掉，留两边的鱼身一会儿切鱼片。把鱼大骨切成一段段的备用。鱼身拿来切片，切鱼片比较考验刀工，我切的是蝴蝶形状的。大家可以根据自己的喜欢切。切好的鱼片后，放蛋清嫩肉粉，加一点食盐用手抓一下先腌制一会儿。切配菜，我比较喜欢豆芽和豆皮，这个也是根据大家的喜欢来添加，酸菜切一下(可以去菜市场散称，也可以买成包的)，大蒜切片大葱切丝干辣椒切段姜切丝。
起锅烧油，同样先用一块老姜把锅的底部擦一下，防止粘锅，也可以去除铁的腥气。第一步先把鱼骨放进去煎鱼一下，煎至两面金黄，装盘备用。再下油，放刚切好的葱姜蒜辣椒爆香，放酸菜下去炒，炒出酸菜的味道再加入刚才的鱼骨翻炒一下，加入开水，同样汤会变白的，放一点白醋，盐鸡精味精再加一点料酒。汤沸腾之后放配菜煮一下，根据自己的口味，我喜欢7成熟的菜，所以煮至7成捞出。这时候把刚腌制的鱼片放汤里煮，最好是一片一片下，如果一堆下去鱼肉很容易碎的。煮至鱼肉发白就可以了。连汤和鱼肉一起倒进盆中，放干辣椒蒜蓉香葱香菜。另起锅再烧油，油温一定要高，泼到这些配菜就可以了。是不是很简单。
小窍门就是先煎鱼骨，再炒酸菜，这样酸菜和鱼肉更好融合味道更加，加入适当的白醋这样可以是肉质鲜嫩有弹性，还可以去腥气。