可能很多人刚听到酸菜鱼的时候并不觉得它有多美味，但是当大家尝过之后就会明白它实在是太美味了。说起酸菜鱼，虽然是一道美味，但是饭店里面买酸菜鱼实在是太贵了，而且一盘酸菜鱼的分量并不太多，吃一顿就没有了，想要吃下一顿的时候不知道要到什么时候才行呢。
这个时候大家有没有过这样的想法，我们自己学会了做酸菜鱼之后不就不用担心酸菜鱼太贵“买不起”了。今天就为大家分享一下酸菜鱼的具体做法，大家学会了之后以后想要吃酸菜鱼的时候就不用出去买了。做酸菜鱼时，腌制鱼肉加点“它”，酸菜鱼更嫩滑可口，而且没腥味。
第一步：新鲜的鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃、鱼内脏、鱼腹内的那一层黑膜之后放到清水当中清洗干净，用刀从鱼骨的位置将鱼肉片成两半，斜刀片成大约0.5厘米薄厚的肉片放到碗里面，紧接着将鱼肉片放到清水当中浸泡10分钟左右，一直到鱼肉当中的血水全部清洗干净之后控干水分备用。
第二步：继续向鱼肉片当中加入适量的食用盐、料酒和生姜，将它们向着一个方向搅拌均匀之后加入一个鸡蛋清，继续向一个方向搅拌均匀之后加入少量的淀粉，让鱼肉片均匀地包裹上一层淀粉之后放到一旁备用。
提示：做酸菜鱼时，腌制鱼肉加点“淀粉与鸡蛋清”，酸菜鱼更嫩滑可口，而且没腥味，吃起来特别好吃。
第三步：准备好的酸菜洗净之后清洗干净，放到菜板子上面切成小块的形状备用。
第四步：起锅，热锅凉油，等到油温到达七层热之后向锅里面加入适量的蒜末和辣椒，继续向锅里面加入之前切好的酸菜翻炒出香味，继续向锅里面加入足够了的高汤，之后向锅里面加入适量的胡椒和鸡精，搅拌均匀之后大火将锅里面的汤烧开。
提示：大家可以用之前切好的鱼骨熬制成高汤，这样做出来的高汤会更加好喝。
第五步：大家等到锅里面的汤烧开了之后将之前切好的鱼片放入到锅里面，再一次将锅里面的汤烧开了之后盛出来，撒上适量的葱花和香菜。
第六步：另起锅，锅里面加入食用油，等到油温上来了之后倒入酸菜鱼当中，炝出香味后就可以上桌了。
以上就是今天为大家分享的酸菜鱼的具体做法了，学会了这个做法之后大家以后想要吃酸菜鱼的时候就可以自己在家里做了，做出来的味道不比饭店里面大厨做的酸菜鱼差呢。