鱼是我们生活中经常吃到的一种海鲜，鱼的种类多样，有着淡水鱼和海水鱼的区分，不管是哪一种鱼，其中都是含有丰富的营养物质的，经常食用的话能够促进人体大脑的发育和骨骼的生长，提高人体的免疫力，特别是对于一些小孩子而言，多吃一点鱼是有很大好处的。
鱼肉的肉质鲜嫩细致，而且脂肪含量比较低，因此特别适合一些减肥的人士食用，鱼在人们生活中是比较常见的，而且它的做法也很多样，我们最常做的便是炸着吃或者做成红烧鱼，糖醋鱼，除此之外有很多人也特别爱吃酸菜鱼，今天与大家分享的这道美食就是美味的酸菜鱼。
做好的酸菜鱼不仅可以吃肉，还可以喝汤，它的汤汁酸爽开胃，鱼肉更是嫩滑鲜香。很多人在外出吃饭时，都会点上一道酸菜鱼来吃，酸菜鱼在饭店里的售卖价格还是比较贵的，其实自己在家完全可以做出美味的酸菜鱼，自己做的话，还能根据个人口味加入其它的食材，味道会更丰富，营养也会更丰盛，接下来就给大家分享一道酸菜鱼的最佳做法。
准备食材：草鱼，料酒，胡椒粉，淀粉，葱，姜，食用油，酸菜，花椒
首先我们要购买一条新鲜的草鱼，最好让老板处理干净鱼鳞，剔除掉骨头，回家之后我们只需要将鱼身清洗干净，挑出鱼线，内脏以及腹部的一层黑膜，再冲洗干净就可以了。鱼一定要多清洗几遍，这样能够有效的去除腥味，清洗干净的鱼用厨房纸擦干水分，剁掉鱼头，将鱼肉和鱼骨分开。
给鱼肉斜刀切成一厘米左右的薄片，鱼头放在一边备用，将切好的鱼片放在盆中，加入料酒，胡椒粉，淀粉，葱，姜进行腌制，这一步也是非常重要的一步，只有经过腌制，做出来的鱼肉味道才会鲜香美味。很多人习惯性的会将鱼头扔掉，其实鱼头中的营养物质是很丰盛的，而且它对于整道菜的味道和口感有着很关键的作用。
锅中倒油，将剁开的鱼头放在锅中油煎，直到鱼头的表面变得略微焦黄色时，倒入适量的开水，炖制成乳白的鲜汤，用鱼头来炖汤是酸菜鱼汤汁鲜美的小技巧。炖煮大概15分钟左右的时间，要再加入一点开水，因为汤汁在炖的过程中会蒸发掉一部分。中间我们还要撇去锅中的一些浮沫。
汤汁熬好之后倒入容器中备用，锅中倒油，油热之后加入葱姜，煸炒出香味，再放入准备好的酸菜，直到将酸菜炒香之后，倒入熬制好的鱼头汤，开大火烧开。鱼头汤和酸菜一起炖煮，能够将酸菜和鱼香味儿更加的融合，味道会更美味。
将腌制好的鱼片一片一片的加入锅中，开中火炖煮八分钟，让鱼肉充分的吸收汤汁的味道，然后盖上锅盖焖三分钟左右，焖好之后盛出来备用。将葱姜蒜切成小丁。花椒碾成碎，然后放在鱼肉上。锅中烧油，油热之后，用勺子将热油淋到切好的调味料上，激发出调味料的香味儿，一道美味的酸菜鱼就制作完成了。