哈喽，大家好，高先生今天又和大家见面啦，说起做鱼的话，在重庆相信大家，都比较熟悉的，那肯定就是水煮鱼了，其次的话就肯定就是酸菜鱼了，不过高先生对于水煮鱼，并不是那么喜欢，但是对于酸菜鱼的话都是爱的不得了，水煮鱼的话，相对来说比较偏辣，很多外地的朋友都吃不惯，但是酸菜鱼的话相比于水煮鱼那就清淡了很多了。
那么一份酸菜鱼应该怎么做呢？如果说按照以前的老办法来做水煮鱼的话，非常的简单，只需要将鱼宰杀好后片成片，然后鱼骨和酸菜一起炒，然后加水烧开，将鱼骨和酸菜的味道煮出来过后最后再将鱼片煮起来，最后再炸上一点，大蒜米和辣椒，即可了。
但是高先生今天要跟大家分享一种，不一样的酸菜鱼，高先生，今天跟大家分享的这一道酸菜鱼不是用水煮的，而是用炒出来的，相信吃过巫溪烤鱼的朋友们，都知道，他们那里就是将鱼，放在锡纸里面再放上料，这样烧出来的，等锡纸一打开香味马上扑鼻而来，非常的香，吃起来非常的鲜嫩，而且营养保存得非常好，但他们的烤鱼大多数都是香辣的和其他味的，并没有酸菜这样味道那么今天高先生在这里就跟大家分享一下，酸菜鱼的烤鱼做法。
酸菜烤鱼
主料：鲈鱼
辅料：酸菜，莲藕，西芹，金针菇，香菇，泡萝卜
调料：盐，味精，白糖，泡椒，野山椒，姜蒜，香菜，大葱
首先我们先将鲈鱼宰杀干净，然后在炉鱼的表面，赶上一字花刀，再放入盆里加入姜葱，料酒放入盆里腌制，另外再将莲藕，金针菇，香菇，焯水，放入锡纸的底部。
这时候另取锅中加入少许油，下入酸菜，炒香，再加入姜蒜，大葱，泡椒和野山椒，继续吵，等把锅中的酸菜炒制，干香过后，加入一点点料酒进去。再调入，少许的盐，味精，白糖，翻炒均匀过后加入适量的水，最后再放入西芹，等锅中水烧开过后，关火备用。
将腌制好的鲈鱼放到金针菇和香菇，莲藕的上面，再将已经炒好了的酸菜，倒在鱼上面，浙江锡纸给他封好，放入烤箱，度的温度烤制30分钟左右即可食用。
小贴士
1，如果朋友们嫌这样做太麻烦的话，高先生再教大家一种简单的方法，那就是，将鱼码好味过后直接放在油锅里面炸，炸至金黄酥脆过后捞出来，再将炒好的酸菜倒入上面，就可以直接吃了。但是味道的话相比考的来说会相差很多，营养流失也非常的大。
2，在炒酸菜的时候，大家一定要注意酸菜炒的时间，一定要把酸菜炒干这样才吃的出酸菜的味道，如果说不赶时间的朋友可以在酸菜炒后加入水加多点，等他熬一会儿过后再倒入锡纸里面，这样的话吃起来会更有味道。
当然这烤鱼的配料，除了高先生上面所说的这些外，大家还可以根据自己的喜好加不同的东西，比如什么，洋葱啊，豆芽这些都可以放的，所以说这个没有一个一定的标准，好了高先生，金天跟大家分享的家庭版的酸菜烤鱼，就分享到这里了，如果说大家对于高先生分享的这道还有什么不懂的地方的话，欢迎在评论区下方进行提问。