酸菜香脆，鱼肉软滑，汤汁浓郁，酸辣可口的酸菜鱼，洁白柔嫩的鱼片，在沸汤中翻滚舞蹈，酸菜独特的鲜香味道，引得人口水直流三千尺。
食材：1条草鱼克酸菜20克野山椒15克干红椒6克花椒2根葱10克姜5瓣蒜5克盐10克生粉10毫升料酒20毫升食用油
把草鱼剁去鱼头、剔掉鱼骨，鱼肉用刀片成15毫米左右的鱼片
将鱼片分别撒盐、料酒和生粉抓匀，腌制30分钟
酸菜用水浸泡冲洗干净，斜切段后挤干水分备用
起锅烧热后倒油，倒入酸菜煸炒出香味后盛出
锅内倒入蒜片、姜片、葱段及野山椒爆香
倒入鱼骨煎炒，炒至鱼骨头上的肉熟，微微焦黄
倒入开水一同煮至鱼骨汤发白
倒入酸菜煮至锅边油呈金黄色
把鱼片摊开一片一片迅速放入酸菜鱼汤表面
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，鱼片全部变色后即可关火出锅
另起一锅，倒油烧热，下花椒、红辣椒爆香
把鱼汤整锅倒入大盆中，表面撒蒜末；将热油淋入鱼汤中，一道令人垂涎的美味酸菜鱼就完成啦。