特别爱吃竹笋，更爱吃由竹笋腌成的酸笋，由酸笋煲的汤醒口开胃，比用竹笋煲汤更好喝。北方人吃新鲜的竹笋不甚方便，索性经常腌一些酸笋来吃，煲酸笋排骨汤、酸笋老鸭汤，既营养又好喝，比用酸菜煲的汤好喝。作为北方人，腌菜都比较拿手，腌酸笋更不是问题，简单一处理，静等腌好，就可以吃了。
南方的朋友每年都会给邮上几次竹笋，今年也不例外，给邮来好几大包自家承包的竹林产的竹笋，新鲜的还带着泥土。大学的时候曾经到这个舍友兼朋友的家里坐过客，一天三顿竹笋饭菜相拌，却没吃腻过，鲜笋饭、笋干烧肉、酸笋鸭汤，吃得美味纯天然，竟连鸭子和猪都是自家养的，肉也是纯天然的，做出来的饭菜好吃得不要不要的。那次住得差点舍不得走，被竹笋的美味给羁绊住了内心，但想归想，实际情况并不允许长期外住，结果小住一周后便回返了，回来的时候朋友的妈妈给带了好多笋，其中就属酸笋最多，到家还吃了好长时间，从那次后便爱上了吃笋，尤其吃酸笋，因为我这个北方人很爱吃酸菜，所以也就特别爱吃酸笋。南方的朋友是我的大学同学，很懂我的小心思，后来毕业各回自家城市发展，便一得空就给我邮寄，每次收到都开心不已，小部分用来新鲜着吃，大部分当然是腌成爱吃的酸笋吃。
酸笋的腌法很简单，我每次都是用腌酸菜的方法腌制竹笋，腌出的竹笋酸酸的，别提多美味了。爱吃笋的朋友们，尤其是不能常吃鲜笋而且爱吃酸菜的北方朋友，酸笋绝对能对上胃口，春季春笋正当季，不妨腌点酸笋吃，以补上吃酸菜的空缺。
食材：竹笋5斤，盐1克，沸水适量。
做法：
1、先将一锅水烧沸晾凉。不要使用纯净水与矿泉水，最好使用井水，如果使用楼房中的自来水，要多烧上一会儿，将水中可能滋生的细菌全部除尽。
2、烧完水处理竹笋。新鲜的竹笋带着泥土，一股春的气息迎面扑来，大自然的馈赠是那么让人心怡。
3、将竹笋表面泥土用水清洗干净，避免剥笋时满手泥土。
4、新鲜洗过的竹笋拿在手中，用刀从根到尖上横着划上一刀，底部沿剖开的口扒开，到尖部位置，用另一只手握住，旋转一圈，所有的竹笋皮就全下来了。
5、剥干净外皮的竹笋一剖两半，也可以全部斜切成薄片。剖好的笋要保持干爽，不能粘上生水和脏污油渍等。切笋的刀和板子也要保持干净无污无水无油。
6、找一个干净的密封玻璃瓶，洗干净，用烧开的沸水烫一会儿消毒杀菌，捞出控水后晾干内里和表面的水分。切好的竹笋塞入密封瓶中，倒入晾凉的白开水，末过竹笋表面，然后向表面撒一搓食盐，盐不能撒太多，撒得太多就咸了，撒那么一小搓便可，起到封口杀菌的作用。
7、腌酸笋的瓶子或罐子，盖上盖子，放在屋中凉快的角落里，彻底腌酸后就可以吃上天然的酸笋了。
8、腌好的酸笋用来煲排骨汤或鸭汤，特别的好喝，喜欢的朋友试试吧！
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